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第一部分：课程大纲 餐饮管理从优秀到卓越 课程目标： 为什么国际连锁巨头喜来登、麦当劳、肯德基、星巴克们在世界迅速扩张？为什么小肥羊、真功夫、仙踪林快速开疆拓土？为什么我们国内大部分的餐饮连锁企业在扩张过程举步维艰？为什么在单店盈利提升上徘徊不前？ 您的经验都是对的，但是重复旧有的经验做法还是得到旧有的结果！您是否想知道国际连锁巨头们在世界开疆拓土的秘诀呢？比如麦当劳全球3300家店实践的总结！ 李嘉诚说：“经验是负债，学习是资产”！ 李建军老师在从事连锁经营管理实践和对跨国连锁巨头研究过程中，开发出《餐饮管理从优秀到卓越》，正式破解了跨国连锁巨头的成功秘密武器，复制连锁赢利基因，提升单店盈利能力，为您快速扩张，持续赢利打下坚实基础。 【为什么学习本课程】 是什么影响了赢利与扩张? 为什么盈利能力徘徊不前？ 缺乏内部的复制造血功能，传帮带经验式复制，跟不上企业发展的脚步？ ? 没有国际化的先进的管理工具，无法与狼共舞，无法参与竞争？ 《餐饮管理从优秀到卓越》是您持续赢利的破解之道！ 【解决核心问题】 对餐饮店面运营管理深刻认知 ● 如何让员工重复工作快乐执行 如何打造开心乐业的店面团队 ● 掌握目标落地执行管理的方法 掌握科学的分析问题的工具 ● 掌握高效日常运营流程管理 掌握餐饮店面盈利分析的方法 ● 提升绝对成交的核心能力 掌握业绩持续提升的管理工具 课程大纲： 自检你对餐饮管理的认识第一单元、餐饮连锁企业管理的现状、对策与出路 【解决的核心问题】 互动探讨学员需要解决的问题与困惑 以解决问题为导向培训，让培训更有针对性和实效 餐饮服务现状与困惑 1.楼面服务标准凭经验、标准做得多执行少 2.服务质量、一致性，连贯性难保证，客户投诉常有，平均客消费难提高 3.标准化的规范没有执行，执行的没有标准规范化。 4.没有严格按照服务操作卡（原材料、介绍语、服务标准、价格）执行 5.员工学习能力低，标准执行困难，容易走样 餐饮管理现状与困惑 1.运营管理中的例行管理存在不足，忙于救火? 2.管理人员晋升没有培训，工作缺少方法 3.员工日常化训练缺少，岗位技能培训缺乏 4.基层员工不稳定，员工晋升通道狭窄，缺少晋升考核标准、奖罚标准不明确 5.环节较多，责任难定 6.没有建立长效督导机制 7.软件系统功能应用不多,未实现数字化管理 8.总部管理要求落实弱… 【互动】你的问题与困惑？ 餐饮连锁企业管理的对策与出路 1.建立标准的运营流程 2.建立系统的训练系统 3.建立完善的晋升机制 4.建立完善的督导机制 5.完善数字化管理 6.规范服务标准 7.建立顾客满意度管理体系 8.强化员工职业心态建设 9.强化服务过程督导 【案例分析】麦当劳国际连锁巨头快速复制扩张揭秘 【案例分析】小肥羊国内连锁巨头快速复制扩张揭秘 第二单元、餐饮管理者的角色与定位 【解决的核心问题】 屁股决定脑袋，深刻认识自己的角色职责 1.餐饮运营管理的本质 2.审视自我的工作类型 3.餐饮管理者的八大角色 4.餐饮管理者应具备的技能与精神 【案例研讨】客人投诉上菜速度总是很慢，如何解决？ 【案例分析】喜来登国际酒店连锁巨头岗位分析 第三单元、打造激情快乐的餐饮店面团队 【解决的核心问题】 解决员工重复工作自然卷怠的问题 如何让员工自动自发的激情快乐的工作 1.餐饮店面团队的常见问题与出路 2.剖析四大激励理论 3.餐饮店面团队激情快乐执行的工具与方法 1)规划快乐与人才匹配 2)营造竞争氛围 3)输入自信基因 4)建立快乐执行的工作氛围 【视频案例】华盛顿派克街“鱼”市场快乐工作揭秘 【方法工具】3H快乐工作坊 第四单元、餐饮高效日常运营管理的八项核心能力 1、 餐饮高效营运管理之目标管理 【解决的核心问题】 如何科学的设定目标和落地执行 如何制定可行的计划 A：“一分钟经理人”的三个管理秘诀 B：目标的设定与量化分解执行 C：制定目标工作单的步骤 D：店面月、周计划与工作日志 【方法工具】月、周计划与工作日志执行表单 【实战练习】制定目标工作单 2、 餐饮高效营运管理之问题解决方法与工具 【解决的核心问题】 掌握一套分析问题的方法与工具 A：分析解决问题的工具——鱼骨图、系统图 B：鱼骨图的类型与制作 C：头脑风暴鱼骨图的使用步骤 D：练习（分析问题——“营业下滑”）? 【工具运用】分析本月业绩下滑的原因？ 3、? 餐饮高效营运管理之管理流程化 【解决的核心问题】 如何提升员工的执行力 掌握一套复制的工具 A：谁在为企业创造价值 B：怎样超越顾客期望——思维转变 C：从组织为核心到以流程为