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食品加工技术 食品加工技术 第四章食品的冷加工原理与 冷冻保藏技术 食品加工技术 第四章食品的冷加工原理与 冷冻保藏技术 食品加工技术 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目的要求： 1、掌握食品低温保藏的基本原理、食品冷却冷藏方法、冻结食品T.T.T.概念 2、熟悉食品冻结方法和解冻过程及方法。 3、了解食品在冷却冷藏和冻结中的变化及注意事项 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 分 类 冷藏制品，通常指在高于食品冻结点的温度下贮藏； 冻藏制品，能使食品保持冻结状态的温度下贮藏。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 食品低温保藏的基本原理 一、低温对微生物的影响 根