10000吨柑橘饮料生产线..docxVIP

课程设计说明书 题 目：年产1万吨混浊型柑橘汁生产线设计 院（部）：轻工与食品工程学院 班 级： 专 业：食品工程 姓 名： 学 号： 指导老师： 完成日期： 第一章 前 言随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和人们的保健意识提高，人们对果汁这一类天人健康医疗的认识日益加深，果汁饮料在软饮料中的发展前景广阔，以及果汁饮料在夏日一品中叶将占据越来越重要的地位。在饮料市场上，传统碳酸饮料市场基本稳定，占据约30%的市场份额，而饮用水则排在第一位，有着40 %左右的市场份额，果汁与果汁饮料、茶饮料功能饮料和含乳饮料各占据10%左右。但是近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。来自经济部门的消息显示，果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，越来越被消费者所接受。有统计数字表明，美国人年均果汁消费量为50L左右，与此同时，中国人年均果汁消费量还不到1L，差距十分明显。在这组数字的暗示下，完全可以相信中国人应消费更多的果汁。调查表明，随着高收入人群生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，其需求量仍保持10%的速度稳步增长，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。这表明果汁饮料将会在中国迎来很大的发展。我国柑橘产量大，种植面积2006年就达到171.4万平方，但是用于生产果汁的原料比较小，商品化处理的柑橘仅占5%，柑橘汁饮料有很大部分仍需进口。是故柑橘类果汁（）的深加工仍然有很大的发展潜力。柑橘是世界上栽培最广、经济价值最高的柑橘类水果，，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，，是生产饮料的重要原料。柑橘营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质， 常常食用可以强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，明显减少胆结石的发生，增强毛细管韧性，减少人体体内的胆固醇吸收，降低血脂，深受人们喜爱。由于柑橘出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可制成酸甜可口的柑橘饮料，既可以保留其大部分的营养成分和风味物质，又可以增加其附加价值，为农民的创收提供帮助。作为一名食品专业的学生，我已掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、果汁加工设备及果汁在加工生产过程中常见的质量问题等相关基本知识，参考果蔬汁现代生产加工相关文献，我设计年产1万吨柑橘饮料生产线。在设计过程中尽量针对橙汁汁加工常见质量问题设计合理的工艺，选择合适的加工设备，为实际生产加工柑橘提供一定的用途第二章 工艺流程论证柑橘汁生产工艺流程本设计柑橘为原料进行生产，设计一套生产混浊型柑橘汁的生产工艺，现在确定工艺如下： 果仓挑拣清洗喷淋去油榨汁原料验收 水过滤离子交换 脱气均质调配粗滤 过滤添加剂空瓶热熔解清洗杀菌糖高温短时杀菌热灌装密封冷却成品包装1原料预处理原料选择：A选择适合的品种，作为加工果汁的品种，必须酸甜可口，色浓，香气浓郁，果汁多，榨汁率高。作为生产果汁饮料的柑橘，要求出汁率达到45%以上。生产果汁的柑橘类的果实出汁率一般在45-60%之间，取其出汁率约50%。。B选择成熟度适合的果实。采收过早的原料可溶性固形物低，单宁高，糖度低，酸度高。采收过晚的原料，由于呼吸作用的消耗，糖酸含量明显下降，出汁率下降。新鲜、健康、成熟的甜橙糖酸比在6:1-9:1左右。C要求无腐烂，霉变，病虫害和机械损伤。原料贮运运输过程中尽量避免挤压和碰撞，否则会引起机械损伤和呼吸伤的发生，使其温度升高，原果质量和出汁率降低。现代企业生产柑橘汁是连续生产的，为保证生产线的连续工作，每天消耗大量的原料，必须建立贮藏系统贮藏柑橘原料，输送原料建立流水槽或流水池。贮藏条件根据种类，成熟度调节贮藏系统的温湿度和气体成分。原料挑选、清洗挑选除去原料中的少量腐烂果、菌染果、虫蛀果、僵果或杂质，避免其影响果汁的质量，可防止果汁发酵和霉变。清洗可除去果实表面的尘土、泥沙微生物、农药残留以及携带的枝叶。生产中需要对原料进行多次清洗。正确的清洗可以是卫生无降低到2.5%-5.0%。果蔬的清洗包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋四道工序。在两个水槽或水池中进行，一个带一定坡度的水槽进行流水输送，同时惊醒初步清洗，另一个水槽是用来进行短暂的浸泡，再输送带多个毛刷滚轮的清洗机上进行刷洗、冲洗，可在两个水槽间对原料挑选，提剔除不符合要求的果实和杂质。最后高压喷淋，保证清洁度，清洗水消毒后可以循环使用。橙子清洗用高锰酸钾清洗，浓度为0.1%。。2去油、榨汁榨汁时，柑橘外皮中的不良风味物质和可溶性物质额会进入果汁中，同时柑橘果汁外皮中