旅游服务类模拟考试试题四分析.doc

四川省2011年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试 旅游服务类模拟考试试题四 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1至3页，第Ⅱ卷4至8页。满分300分。考试时间150分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（共分分 题号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 餐饮、客房 地理、概论 三、填空题（本大题共18个小题，共30空，每空2分，共60分） 1.我国第一个国家森林公园是____________________。它的美景最集中的地方是____________。兔儿望月峰是最高峰，海拔1334米。 2.新中国旅游业的拓展是以_____________________的建立、_______________________以及旅游者构成的变化为标志的。 3.收集早餐门把手菜单是客房送餐部派_______________到楼层收取订单，一般按房间_____________顺序收集并排列。 4.清明上河园是开封市大型民俗主题公园，它是依据北宋著名画家____________的传世名作《清明上河图》为蓝本建造的。 5.旅游可持续发展要遵守“______________，________________”的原则，制定一整套支持可持续副会长的标准和规范。 6.__________古称“凉州”，是古丝绸之路西进河西走廊的第一重镇，在北门外雪山下发掘的____________被定为中国旅游的图形标志。 7.客房部在编制定员时要以____________为原则，既要保正常运行，又要避免人力浪费，编制定员的基本方法有________________和按岗位定员。 8._____________位于香港宝莲寺前的木鱼峰之巅，是世界上最大的露天青铜释迦牟尼佛像，像高23米，集_________、龙门佛像和唐代雕塑艺术之精华。 9.旅行社质量保证金由旅行社缴纳，旅游_________________管理，用于保障旅游者权益的专用款项。 10._____________是星级评定标准中明确使用的纤维种类。 11.鸡尾酒是由_______________、_______________、配料和装饰物组成。 12.地毯清洁保养最积极最经济、最有效的方法是采取适当的_________________。 13.在宴会进行过程中，值台服务员要随时注意每位客人杯中的酒量，见到杯中酒水饮至__________时，应及时添斟。 14.PDCA管理循环是指按计划、__________、检查、_________这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。 15.中餐零点餐厅服务 较灵活，服务员应注意观察，以__________，严禁从主人和_________之间上菜。 16.九华山又名九子山，是一座巨大的佛教文化宝库，其________________和_____________与佛像保存之完好居国内四大佛山之首。 17.高级西餐厅的装饰布置，大多采用___________和____________设计，反映欧洲文明的经典与辉煌。 18.新蒸馏出来的威士忌，至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行_____________。 四、名词解释题（每题5分，共25分） 1、主题公园： 2、法式服务： 3、天涯海角： 4、旅行社： 5、客房计划卫生： 五、简答题（每题10分，共40分） 1.简述华北旅游区的旅游资源特征。 2.简述旅游资源开发应遵循的一般原则。 3.简述饭店培训员工的目的及意义。 4.试析对客服务模式及其特点。 六、论述题（每题20分，共40分） 1.为什么说武当山古建筑群是“中国古建筑成就的展览馆”。 2.旅游者流动具有客观规律性，试分析： （1）国际旅游流向流量的一般规律。 （2）二战后，欧美经济发达国家一直占世界旅游市场主导的原因。 七、案例分析题（每题15分，共30分） 1.王先生在上海的一家饭店餐厅里请客，菜肴很合口味，服务也很周到，朋友们都很开心，王先生也觉得很有面子。临近尾声，王先生向服务员招手，想让他过来添茶。一名身材苗条、身穿红色旗袍的小姐轻盈地走了过来。“先生，您这桌的餐费是1670元，不知由哪位来付账？”服务员以为王先生要结账，便高声报了钱数，惹得旁边的客人都向这边张望。“小姐，收餐费不用这么大声吧！钱我肯定付得起，况且，我叫你过来是要添茶，算了。既然如此。我现在就结账吧。”王先