畜产品质量安全讲述.ppt

10.2.3.1 兽药残留在畜产品生产中滥用或非法使用兽药及违禁药品，使动物性食品中兽药残留超标。20世纪90年代初以来，随着畜牧业规模化、商业化的发展，兽药及饲料添加剂在畜牧业生产中得到了广泛运用，降低了动物死亡率，缩短了动物饲养周期，促进了动物性产品产量的增长和动物性集约化养殖的发展。但由于不当或非法使用药物，过量的药物残留在动物体内。当人们食用了残留超标的动物食品后，会在人体内蓄积，产生过敏、畸形、癌症等不良后果，直接危害人体的健康及生命10.2.3.2 农药残留在农业生产中大量使用农药、化肥、促长剂等化学合成物增加农作物产量的同时,致农作物也含有大量农药、激素残留,从而间接对畜产品造成污染。10.2.3.3 化学污染饲料中超量添加铜、锌和使用砷制剂等,不仅对畜产品的安全造成隐患,而且也造成了土壤和水源的污染。这些重金属有害物质及生物性有毒物质，也影响着中国畜产品质量的安全。据统计，危害人体健康的化学物质大约有400多种，主要是铅、汞、镉、砷等。这些有毒物质，通过动物性食品的富集作用使人中毒。?10.2.3.4 畜牧污染在高度集约化、规模化养殖场，大量的有机肥不能有效处理和利用,已成为一大环境污染源。据调查,目前95%以上的规模养殖场没有经过处理或仅经简单处理直接排放粪便污水,污染空气,使水质恶化、鱼类等水生物死亡,土壤不能种植,恶化了生活环境。?10.2.3.5 管理滞后畜牧业生产中的许多管理制度不够完善。有些养殖场没有建立完整的免疫、检疫、消毒、隔离、疫情监测、无害化处理等各项规章制度。个别养殖场时有疫病发生,造成严重的经济损失。? *  张玉内蒙古农业大学动物科学学院 畜产品质量安全 全国农产品地理标志评审委员会 专家委员 教育部职教素质提高计划项目 专家 国家职业技能鉴定 高级考评员 国家牧区奶牛产业技术创新战略联盟专家委员会主任 中国农业国际合作促进会动物福利　 评审专家 中文核心《家畜生态学报》编委会 委员 中国畜牧兽医学会家畜生态学分会 常务理事 中国畜牧兽医学会动物福利健康养殖分会 常务理事 中国畜牧业工程学会畜牧工程分会 常务理事 内蒙古动物健康养殖安全生产学会 理事长 内蒙古水产学会 副理事长内蒙古畜牧学会 副秘书长 内蒙古犬业协会 副秘书长 内蒙古奶业协会 常务理事 农学博士证书 兽医博士证书 博士后证书 蒙古国农科院院士 内容提纲 一、食品安全 二、畜产品安全 三、中国畜产品安全存在的问题 四、畜产品问题解决的办法 五、畜产品质量安全的监管 六、畜产品质量安全的内容总括 民以食为天 食以安为先 安以质为本 质以诚为根 畜产品质量安全 民 以 食 天 为 畜产品质量安全 一、食品安全  指食物中不应有有损于消费者健康的急性或慢性危害。 一、食品安全 1、食品安全的概念 食品质量是由各种要素组成的。这些要素被称为食品所具有的特性，不同的食品特性各异。因此，食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵。按照国家标准可以将食品的质量规定为：食品的一组固有特性满足要求的程度。食品质量涉及对消费者而言的其它性状，即食品的使用价值正面的性状：风味、颜色、质地等负面的性状：腐败性、变色、变味等。? 一、食品安全 2、食品质量 食品控制是为强化国家或地方当局对消费者利益的保护，确保所有食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中是安全的、健康的、宜于人类消费的一种强制性的规则行为，同时符合安全及质量的要求，以及依照法规所述诚实、准确地予以标注。食品控制的首要任务是强化食品立法，以确保食品消费安全，使消费者远离不安全、不卫生和假冒食品，通过禁止出售那些购买者所不期望的非天然或不合质量要求的食品的方式来实现? 一、食品安全 3、食品控制 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。  一、食品安全 4、食品安全事故 食品危害主要是指食品中的理化、生物等方面的危害，还可以延伸到转基因食品、过敏原、兽药残留，以及在动物产品中为促进生长而添加的激素等。? 食品的五大危害 一、食品安全 5、食品危害 * （1）生物污染：指微生物、寄生虫、昆虫对肉 类食品的污染 ① 污染的途径