4章 营养与疾病课件.ppt

本章到此结束 谢谢观赏！ 第四章 营养与疾病 课前-饮食健康知识 1、为什么常吃烘烤食物易患癌： 因烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物质，这些物质会遗留在食物上，所以人吃多了极易患癌。  2、吃哪些蔬菜易中毒： 1)发芽、发青的土豆有毒。 2)鲜黄花菜（即金针菜）有毒。 3)腌制未透的菜。 4)隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。 3、吃嫩炒猪肝有害： 猪的肝脏是解毒器官，肝内均含少量毒素，如不炒透，吃了有害。 4、哪些水果忌海味？ 柿子、葡萄石榴、山查、香蕉，这些水果中含有鞣酸。鞣酸与海味中的钙结合，会形成一种难以消化的物质，而起肚疼、呕吐、恶心、腹泻等现象。 5、哪些食物易使皮肤变黑？ 常吃肝脏、肾、赤豆、黑芝麻、乌鱼、浓咖啡、易使皮肤变黑。 6、哪些食物易使皮肤增白？ 一般为黄绿色食品如芹菜、菠菜、洋葱、苹果、萝卜等。  第一节 营养失调 消化不良 消化吸收不良 脂肪痢 乳糖不耐症 蛋白质-能量营养不良 维生素缺乏病 营养失调 营养缺乏 营养性贫血 其他营养缺乏病 脂肪过多 营养过剩 蛋白质过多 低聚糖过多 维生素和矿物质过多 消化吸收不良 消化不良 胃肠功能失调的表现，通常表现为腹泻，可导致水分钠钾氯与碳酸氢盐的大量丢失，拖延治疗会影响其它营养素的吸收。 治疗措施：首先应尽快消除病因，口服或静脉补给水、矿物质与能量。用稀释乳、脱脂牛乳等喂养，使之逐渐恢复正常。 脂肪痢 由脂类消化、吸收障碍所引起，致使粪便中有过多的脂类，常伴有脂溶性维生素吸收障碍。引起脂肪痢的原因很多，如胰脂酶缺乏、胆盐缺乏、广泛肠切除等。 防治措施：可用短链或中链脂肪酸构成的甘油酯代替膳食中的长链脂肪酸予以防止。 消化吸收不良 乳糖不耐症 是摄食乳糖或含乳糖的乳制品后出现的症状，乳糖吸收不良的表现，主要缺乏乳糖酶引起。症状是出现水样腹泻、大便酸性增加。此外发酵产生的气体可引起腹胀等。乳糖酶缺乏分为三种类型： 先天性乳糖酶缺乏 原发性个体发育性乳糖酶缺乏 继发性乳糖缺乏 解决方法：避免食用含有乳糖的食物，用替代食物保持营养均衡；保持日常补钙；使用替代酶 营养缺乏 蛋白质-能量营养不良 蛋白质-能量营养不良是目前发展中 国家较严重的营养问题，主要见于儿童。 世卫组织曾将营养不良儿童分为两类，第一类为严重营养不良，第二类为中等程度营养不良。严重营养不良又可分为消瘦和恶性营养不良两种。消瘦型营养不良主要特征是皮下脂肪消失、肌肉萎缩、生长迟缓、明显消瘦。恶性营养不良的主要特征肝肿大、水肿、肌肉萎缩等。 防治措施：最主要的是因地制宜的供给高蛋白、高能量的食品，以奶粉、牛奶或乳制品为最好，配方合理的豆制代乳粉等效果较好。 营养缺乏 维生素缺乏病 1.佝偻病 食物中缺乏维生素D或人体缺乏日 光照射容易引起佝偻病和骨质软化症。 此外，缺钙也是易引起佝偻病的原因。 肌体缺乏维生素D或钙时，常可观 察到肋骨串珠和鸡胸，长骨骨骺增大。 由于骨质软化，婴儿的颅骨因经常睡枕而变形，腿部因受全身 重量的压力而成“O”形或“X”形等。 预防措施：多食用含维生素D丰富的食物，适当使用维生素 D强化的食品。同时尽量多做户外活动获得充分紫外线照射，增 加含钙食品的摄食。 营养缺乏 维生素缺乏病 2.坏血病 这是人和某些动物在其食物中缺乏抗坏血酸（VC）的结果。抗坏血酸缺乏影响胶原的正常形成，牙龈、黏膜出血，重者有皮下、肌肉和关节出血并形成血肿。 防治措施：增加新