提取姜黄色素的实验课件.pptVIP

提取姜黄色素的实验 生产原理及实验方案 一·姜黄的特征及功能 姜黄属于姜科多年生草本，呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长2 -5cm ，直径1 -3cm ，表面深黄色、粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽。内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。主产于四川、广东、广西、云南、福建、贵州、台湾等地，冬季或早春挖取根草，洗净煮或蒸至透心，晒干。　　姜黄色素是姜黄的块茎中含有的黄色素，姜黄色素为橙黄色粉末，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰乙酸和碱溶液，具有特殊的芳香味，稍带苦。在碱性溶液中呈褐红色，在中性或酸性溶液中呈黄色 姜黄是一种中药，主治风寒肩臂、腰背冬痛，姜黄提取物可降低胆固醇、降血酯，有抗动脉粥样硬化，抑制血小板聚集和增强纤溶适合性作用，还有利胆、促进胆汁生成、分泌和胆囊的收缩等作用。 姜黄可提制食用姜黄色素，可用于糖果、饮料、糕点、冷饮等食品的着色。 姜黄油可用于食品，改善食品的色、香、味，还可用于烟用香精，具有增香、定香、防霉等效果，并且是合成薯芋皂素的原料。 近年来，随着对其生理及药理活性的不断深入了解，必将使姜黄素在功能食品等领域占有一席之地。 二、采收与加工 三·加工工艺流程 1．工艺流程 姜黄色素生产工艺流程如图所示 谢谢大家 * * 姜黄的挥发油和色素的含量可因产地、采集时间不同而相差很大，一般四川、广西产地的含量较高。采集时间在12月至次年1月含量较高。一般在冬季或早春挖取根茎，除去细根，洗净，晒干。 。 2．原料 晒干的姜黄原料坚硬，外有根皮，浸提液不易渗透，必须粉碎。 3．蒸油 姜黄油得率一般为1%～1.5%（占原料重）。 我国于1987年通过准许使用姜黄油，正式列入食品添加剂。它可以改善食品的色、香、味，特殊的香气与味觉都是无毒、无副作用的天然香料。 姜黄油分析指标： 相对密度 0.9279 酸值 1.23 旋光度 －19.8° 酯值 14.1 折射率 1.517 乙酰后酯值 42 三、理化性质及主要成分 姜黄色素为橙黄色结晶粉末，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，具有特殊的芳香味，稍带苦。在碱性溶液中呈褐红色，在中性或酸性溶液中呈黄色。 姜黄根茎含姜黄素（curcumin，C21H20O6）1%～2%，并含去甲氧基姜黄素（mondesmethoxyc-urcumin，p-hydroxycinnamoyl-feruloylmethane，C20H18O5）0.3%～1%及双脱甲氧基姜黄素[bis-(p-hydroxycinnamoyl)methane，C19H16O4]0.2%～0.9%。 此外根茎还含挥发油2%～3%，油密度0.933～0.946，折射率1.5100～1.5124。姜黄油系10多种天然香料组成，主要是姜黄酮约24%；芳姜酮约18%；姜黄烯约12%；吉马酮约11%，姜烯约8%；桉叶素约2%。其他还有松油烯莪术醇等。姜黄色素标准见QB1415-1991。 *