第六章 发酵染菌课件.pptVIP

发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖，如果这些杂菌的生长失控，就会造成发酵染菌。 几乎所有的发酵工业，都有可能遭受杂菌的污染。染菌的结果，轻者影响产量或产品质量，重者可能导致倒罐，甚至停产。 种子培养异常 主要表现有菌体生长缓慢、菌丝结团、菌体老化以及培养液 的理化参数变化。 发酵异常 主要表现在菌体生长速度缓慢，形态不粗壮或过早老化，以 及糖、氮、pH、泡沫、发酵产物、发酵浓度等理化参数不正 常。 举例：其他杂菌污染的影响 青霉素发酵：污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害大 链霉素发酵：污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比粗大杆菌的危害大 四环素发酵：污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌的危害较大 3、判断发酵是否染菌应以无菌试验结果为根据 无菌试验的目的： 发酵过程的杂菌检查 2、从染菌的时间来分析 发酵早期染菌：种子带菌、培养基和设备灭菌不彻底、设备或管道有死角； 中、后期染菌：中间补料、设备渗漏、操作不合理。 3、从染菌的类型来分析 耐热性芽孢杆菌：死角或灭菌不彻底； 球菌、酵母：可能是从蒸汽的冷凝水或空气中带来的； 浅绿色菌落(革兰氏阴性杆菌) ：发酵罐的冷却管或夹套渗漏 霉菌：灭菌不彻底或无菌操作不严格。 第六章 发酵染菌及防治 第一节 发酵过程中的染菌分析 第二节 发酵染菌的预防措施 第三节 发酵染菌后的处理