样品采集、制备与保存解析.ppt

Add Your Company Slogan 学习目标 理解样品采集的定义、意义及要求； 掌握样品的分类和样品采集的数量及具体方法； 理解采样的注意事项； 了解分析样品的制备与保存； 掌握样品的预处理方法 主要内容 采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料。 食品的组成成分复杂多样，且食物的组成及其分布往往不均匀。因此，如果所采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，无论后续的一系列检验工作做得如何非常精密和准确，其检验结果也将毫无价值。采用正确的采样技术采集样品尤为重要。 二、正确采样所需遵循的原则 注意事项 （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分（如水分、气味、挥发性酸等）的逸散或带入杂质，防止待测成分发生化学变化或丢失及被污染。 三、采样步骤 三、采样步骤 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下： 采样单 采样单位 （如：某饮料厂） 　 地址 日期 　　　　　 采样条件：温度 T ℃ 湿度 φ 样品的批号 ： 包装情况（每个包装的重量、包装是否完好） 采样数量 ： 检验项目 （如：灰分） 采样人 送检日期 四、采样的一般方法 两种方法的利弊： 随机抽样可以避免人为的倾向性，但是，对于不均匀的食品(如黏稠液体、蔬菜等)的采样，仅仅用随机抽样法是不行的，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。 因此，采样通常采用随机抽样与代表性取样相结合的方式进行。具体的取样方法，因分析对象性质的不同而异。 具体样品的抽取方法 采样时，应根据具体情况和要求，按照相关的技术标准或操作规程所规定的方法进行。 （1）有完整包装（桶、袋、箱等）的食品，首先根据下列公式确定取样件数： 首先根据下列公式确定取样件数（桶、袋、箱）： 式中，n为取样件数；N为总件数。 从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后，再按下述方法采样： A、固体食品 如粮食和粉状食品，用双套回转取样管插入包装中，回转180o取出样品。每一包装须由上、中、下三层取出三份检样，把许多份检样综合起来成为原始样品，再按四分法缩分至所需数量。 B、稠的半固体样品 如动物油脂、果酱等，启开包装后，用采样器从各桶(罐)上、中、下三层分别取出检样，然后将检样置于同一容器内搅拌均匀，再分取缩减，得到所需数量的平均样品。 C、液体样品（鲜乳、酒或其他饮料、植物油等）①包装体积不太大的物料 充分混匀后，用长形管或特制采样器从每个包装中采取一定量的检样；将检样合并后，充分混匀形成原始样品；再分取缩减得到所需数量的平均样品。 ②大桶装的或散(池)装的物料 这类物料不便混匀，可用虹吸法分层 (大池的还应分四角及中心五点) 取样，每层各取500ml左右，装入小口瓶中混匀后，再分取缩减至所需数量的平均样品。 （2）散装固体食品 可根据堆放的具体情况，先划分为若干等体积层，然后在每层的四角和中心分别用双套回转取样管采取一定数量的样品，混合后按四分法缩分至所需数量。 (3)组成不均匀的食品 (如肉、鱼、果品、蔬菜等) ②水产品 小鱼、小虾：可随机采取多个检样（2～3条），切碎、混匀后成为原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品; 大鱼：可从若干个体上的头、体、尾各部位切取适量可食部分得到检样，切碎、混匀后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。 ③ 果蔬 体积较小的(如山楂、葡萄等)：可随机取一定个数作为检样，切碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品； 体积较大的 (如西瓜、苹果、萝卜等)：可按成熟度及个体大小的组成比例， 选取一定的个体作为检样， 对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份， 取对角线2份，切碎、混匀得到原始样品，再分