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冰酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。世界上以德国和加拿大的冰酒最为著名。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 贵腐 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 旧世界葡萄酒 ●有百年以上酿酒历史的国家为主， ●如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。 ●传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生于此。倾向于手工酿造，是一个手工艺人老大的结晶， 更加注重酒的原味。 新世界葡萄酒 ●由欧洲向外开发后的酒， ●如：美国、澳洲、新西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。 ●倾向于工业化生产，是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。 更加注重酒的香气。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 旧世界国家葡萄酒 国家 法国 意大利 西班牙 葡萄牙 德国 奥地利 产区 波尔多 勃艮第 香槟 皮尔蒙特 托斯卡纳 里奥加 都罗、马德拉 莫塞尔萨鲁维 莱茵高 格鲁内维尔特利尼 葡萄品种 赤霞珠 品丽珠 黑皮诺 梅鹿辄 桑乔维塞 维格尼尔 雪利酒 cava起泡酒 波特酒 马德拉酒 雷司令干白 冰酒 白葡萄、稻草酒 特点 世界葡萄酒的标杆和参照 酿酒葡萄以本国葡萄为主 酿酒葡萄种植目前全球第一 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 新世界国家葡萄酒 国家 美国 澳大利亚 新西兰 智利 南非 阿根廷 产区 纳帕和锁诺玛 巴罗萨 猎人谷 马尔堡 阿空加瓜谷、迈普谷、科尔查瓜谷 康斯坦提亚，斯坦林波士，帕尔 门多萨，圣胡安 葡萄品种 西拉子 长相思白葡萄 品诺塔吉 白葡萄托荣特 特点 酒州：加州，俄勒冈和华盛顿州 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 视频 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 红葡萄酒的酿造过程 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 采收 破皮去梗：红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒庄为了加强单宁的强度会留下一部分的葡萄梗； 浸皮与发酵：破皮去梗后，葡萄汁和皮一起放入就槽中，一边发酵一边浸皮。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部分引导到其他酒槽，此部分的葡萄酒称为初酒。 榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理过的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。 橡木桶或酒槽培养：此过程对红葡萄酒非常重要，几乎所有高品质的红葡萄酒都经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐，培养时间依酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。 澄清装瓶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 白葡萄酒的酿造过程 Evaluation only. Cre