3万吨12度白啤酒发酵工段设计..docVIP

齐 齐 哈 尔 大 学 毕业设计（论文） 题 目 3万吨12度白啤酒发酵工段设计（发酵罐） 学 院 食品与生物工程学院 专业班级 生工093 学生姓名 指导老师 成 绩 2013年6月5日摘 要 白啤酒又称小麦啤酒，是以小麦芽为主要原料，大麦芽和少量谷类为辅料。其中小麦芽的成分大于等于40%，添加酒花经上面啤酒酵母和下面啤酒酵母发酵酿制而成的含有CO2低酒精的饮料酒。因小麦糖蛋白含量高，所以泡沫十分丰富，细腻洁白；口感醇厚、纯正、柔和协调、苦味轻；CO2含量高，杀口力强；具有悦人的麦芽香味和特殊酯香味；酒精度适中，营养丰富；通过研究和生产实践，发现用发芽完成未经干燥的绿小麦芽生产白啤酒，完全符合白啤酒特点，有很好的适口性，