[上传餐饮服务方案新2012.1.12.docVIP

第一章 餐饮管理的整体策划 第一节 管理模式 一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。 二、实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理和使用方面听取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进工作，以量化方式考核本部门的绩效。 三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算， 专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。 四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。 五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。有节能降耗措施。 第二节 人员配备及素质要求 人员配备及素质要求一览表 序号 岗位名称 编制 素质要求 1 经理 1人 大专学历，具备餐饮管理的全套方法，10年相关管理经验。 2 厨师长 1人 1.持有劳动部门核发的特级证书，能够进行成本核算，7年以上厨房管理与实际工作经验。 2.具备川、鲁、家常菜制作技能，能够制作高、中档中餐宴会，了解其它菜系的一般制作。 3 配餐营养师 1人 持有营养师专业证书，可兼做厨师。 4 餐厅领班 2人 1.持有劳动部门核发的等级服务师证书（一人具有英语会话能力，其中一人具 有调酒经验），3年以上相关经验。 2.具备中、西餐摆台（花式台），布台（鲜花台）的能力。 3.熟练掌握分餐规程。 5 家俬管理 1人 具有保管、库管用具保护的实际经验。 6 厨师 中厨 炒锅 2人 1.持有劳动部门核发的中级以上等级证书，3年以上相关经验。 2.其中一人为淮扬风味厨师。 3.其中一人为粤菜风味厨师。 4.面点师具备制作南、北风味，中、西糕点的技能。 切配 2人 冷荤 1人 面点 2人 粗加工 2人 1年以上相关经验。 西厨 1人 1.持有劳动部门核发的一级以上等级证书，5年以上相关经验。 2.具备制作法式、俄式中级西餐的能力。 3.能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会。 7 服务员 8人 1.高中或服务性职高毕业。 2.具有1年以上相关经验。 3.身高1.65米以上，形象气质佳。 4.男、女服务员比例为1：2。 合计 24人 以上所列人员数量可根据实际需求调整 第三节 餐厅管理服务费测算 一、餐厅管理服务费标准 餐厅管理服务费总计：104万元/年。 餐厅管理服务费： 8.66万元/月。 序号 项 目 金额（元/年） 备 注 1 工资、保险及福利 864045.00 详见附表一 2 办公费 41520.00 详见附表二 3 管理酬金 90556.50 一至二项之和的10% 4 税金 49806.08 一至二项之和的5.5% 费用总计 1045927.58 附表一：工资、保险及福利 序号 项 目 测算依据 年费用额度（元） 备注 一、工资 1 餐饮部 经理 4500元/月?人 58500.00 1人 2 营养师 2500元/月?人 32500.00 1人 3 厨师长 3500元/月?人 45500.00 1人 4 厨师（含西餐1人） 2500元/月?人 227500.00 7人 5 家俬管理 1200元/月?人 15600.00 1人 6 餐厅领班 1200元/月?人 31200.00 2人 7 餐厅服务员 1000元/月?人 117000.00 9人 8 厨房粗加工 800元/月?人 20800.00 2人 工资总额 548600.00 二、保险及福利 1 基本养老保险 工资总额的20% 109720.00 2 失业保险 工资总额的1.5% 8229.00 3 工伤保险 工资总额的0.5% 2743.00 4 医疗保险 工资总额的10% 54860.00 5 住房公积金 工资总额的8% 43888.00 6 应付福利费 工资总额的14% 76804.00 7 工会经费 工资总额的1.5% 10972.00 8 职工教育费 工资总额的2% 8229.00 保险及福利总额 315445.00 工资、保险及福利总计 864045.00 工资、保险及福利测算说明： 1.所有人员年度工资、保险及福利，均按13个月计算。 2.所有人员工资中，包含加班费、餐费补助等费用。 附表二：办公费 序号 项 目 测算依据 年费用额度（元） 备注 1 培训费 教材、师资、教具等； 按100元/年?人计 2400.00 24人 2