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黑龙江东方学院 食 品 化 学 综 合 设 计 实 验 实验题目：不同方法测定苹果中单宁的含量 姓 名 曹智 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 2010-2/2 指导教师 姚晶 学 部 食品与环境工程 实验设计 2012年6月8日 实验题目 果蔬中单宁含量的测定 摘　　要 单宁是多酚中高度聚合的化合物，广泛存在于自然界中，主要应用于日化、食品、医药、制革等领域。简要介绍了植物单宁的性质、生理活性及应用，综述了单宁含量的经典测定方法以及现代测定方法，并对其发展前景进行了展望 化学本质：鞣质是高分子多酚衍生物 性质： 有涩味、易氧化 易与金属离子反应生成褐黑色物质 重金属离子与鞣质生成不溶性盐 易溶于水、丙酮、乙醇等，不溶于烃类、氯仿、无水乙醚 关键词： 涩味 氧化 金属离子 吸光值 目　　录 摘　　要 1 1 前言 3 1.1 实验目的 3 1.2 实验原理 3 2 材料与方法 4 2.1 实验材料 4 2.1.1 实验原料 4 2.1.2 实验试剂 4 2.2 实验设备 5 2.3 实验方法 6 2.3.1 络合滴定法 6 2.3.2 分光光度法 6 2.3.3 高锰酸钾滴定法 7 3 结果与讨论 8 3.1 络合滴定法 8 3.2 分光光度法 9 3.3 高锰酸钾滴定法 9 结　　论 11 参考文献 12 致　　谢 13 实验题目 果蔬中单宁含量的测定） 前言 实验目的 了解单宁性质及熟练掌握单宁含量的测定方法 实验原理 方法一：EDTA络合滴定法 本方法操作简便，实验条件容易控制，适合于单宁含量较少的植物样品的测定，测定相对误差一般不超过2%。 根据单宁可与重金属离子形成络合物沉淀的性质，在样品提取液中加入过量的标准醋酸锌溶液，待反应完全后，再用EDTA标准溶液滴定剩余的醋酸锌，根据EDTA标准溶液的消耗量，可计算出样品中单宁的含量 方法二：分光光度法 分光光度法是通过测定被测物质在特定波长或一定波长范围内光的吸收度，以此对该物质进行定性和定量分析的方法。分光光度法的应用光区包括紫外光区、可见光区、红外光区，其中常用的是紫外光区和可见光区，两者的波长范围分别为200～400 nm 和400～760 nm。分光光度法的基本原理是朗伯- 比尔定律，即当一束平行的单色光通过含有吸光物质的稀溶液时，溶液的吸光度与吸光物质浓度、液层厚度乘积成正比。 方法三：高锰酸钾滴定法 作为多酚，单宁是一种强还原剂，极易被氧化剂氧化，还可被活性碳吸附。本测定以高锰酸钾为氧化剂，根据样品中单宁可以被活性碳吸附的特点，测定样品液在用活性碳吸附前后的氧化值之差，计算单宁物质的含量。 材料与方法 实验材料 实验原料 成熟的苹果 实验试剂 EDTA络合滴定法 醋酸锌标准溶液 0.08 mol/L 准确称取醋酸锌1.756g，用水溶解后加几滴冰醋酸定容至100 ml 乙二胺四乙酸二钠标准溶液 0.0500 mol/L 准确称取乙二胺乙酸二钠9.306g，溶解于水中，并用水稀释至500 ml.必要时进行标定 NH3-NH4CL pH=10 称取54gNH4CL,加水溶解后加入氨水350 ml，用水定容至1000 ml 铬黑T指示剂 称取0.59g铬黑T，溶于10 mlpH=10的NH3-NH4缓冲溶液中，用乙醇（φ =95%）定容至100 ml. 分光光度法 标准单宁酸溶液 0.5㎎/ ml 准确称取标准单宁酸50㎎，溶解后用水稀释至100 ml，用时现配。 氯化铁溶液 0.01g/ml 称取1gFeCl3，定容至100ml。 碳酸钠溶液 0.5㎎/ ml 称取50mgNa2CO3，定容至100ml 高锰酸钾滴定法 高锰酸钾标准溶液 0.01 mol/L 称取1.60g高锰酸钾溶于1000 ml蒸馏水中，盖上表面皿，加热至沸并保持微沸状态约1h．冷却后，放暗处一周后用垂熔玻璃漏斗或玻璃丝过滤，将滤液移至棕色瓶内暗处保存 硫酸溶液 2.5 mol/L 取13.88 ml浓硫酸稀释至1000 ml 活性炭 实验设备 EDTA络合滴定法 PB3002-N型精密电子天平 美国双杰兄弟(集团)有限公司 HH-4数显恒温水浴锅 上海贝特仪电设备厂 ml分光光度法 Spectrumlab54型可见分光光度计 上海棱光技术有限公司 PB3002-N精密电子天平 美国双杰兄弟(集团)有限公司 上海贝特仪电设备厂 ml，100 ml容量瓶 刻度吸管 漏斗 滤纸 量筒 烧杯 PH计 高锰酸钾滴定法 PB3002-N型精密电子天平 美国双杰兄弟(