肠道益生菌研讨.ppt

肠道益生菌 罗伊乳杆菌 嗜酸乳杆菌 双歧杆菌 主要内容 1.益生菌的认知以及发展 2.人体肠道的微生物学 3.益生菌的特性 4.益生菌的作用 5.益生菌、益生元、合生元 1.益生元的认知及发展 Metchnikoff在1970年首次提出了发酵乳制品在延长寿命方面的有益作用，他认为乳酸中的细菌及其代谢产物可以消除肠道中食物所产生的有害物质，对人体的健康起到保护作用。然而后来的研究却对此观点提出异议。 从20世纪70年代后，许多发达国家的消费者特别热衷于食品的益生作用，因此消费者对发酵食品的青睐，是发酵食品的产量急剧增加。另外，消费者对某种的细菌的益生作用的兴趣，促进了含有这些细菌活细胞的新产品的生产。 2.人体肠道的微生物学 土著菌群 临时菌群 3.益生菌的重要特性 嗜酸乳杆菌、罗伊乳杆菌、双歧杆菌属与益生作用相关的特性。 均属于革兰氏阳性杆菌，在厌氧条件下生长。更能耐受胃酸，对小肠中的胆盐、溶菌酶、胰腺分泌的酶类具有抗性。乳杆菌属的两个种在空场中数量较少，但在回肠，特别是远端位置数量较高。双歧杆菌主要存在于结肠近端。 这三种微生物能保持肠道菌群的生态平衡，控制其他不需要菌群的生长速率。还能产生一些特定的抑菌物质。 益生菌在肠道内容物中达到一定的数量才能起到益生作用。如果膳食中以植物性食物为主，则有助于益生菌的生长。 4.益生菌的益生作用 水解乳糖 降低血清胆固醇水平 降低直肠癌发生几率 避免肠道菌群失调 免疫调节 减缓过敏性疾病 5.益生菌、益生元、合生元 益生菌 1989年，Fuller定义为：产品还有源于人、动物、鸟类肠道活的微生物，并达到一定数量，能发挥超越普通营养素产品的益生作用，称作益生菌(probiotics)。 益生元 通过补充一种或多种选择性碳源和能源，而这些物质是笑场中的细菌和许多大肠中的细菌所不能代谢的，但可以刺激结肠中双歧杆菌的生长，这种物质被称为益生元（prebiotics). 合生元 合生元（合生素，synbiotics）一词同时包含了益生菌和益生元两个方面的含义。不单独使用益生菌或益生元。 7.参考文献 基础食品微生物学（第四版） ——【美】Bibek Ray Arun Bhunia 中国轻工业出版社