复旦431复试题库 华中农业大学食品工艺学复试题库(附详细答案).doc

复旦431复试题库 华中农业大学食品工艺学复试题库(附详细答案) 导读：就爱阅读网友为您分享以下“华中农业大学食品工艺学复试题库(附详细答案)”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 五、简答题（每题5分，共36分） 1， 食品要在市场上流通，需要满足什么条件？ A 卫生与安全：是食品最重要属性，关系到人身健康（1分） B 营养，易消化：食品的基本要求（1分） C 外观与风味：食品色泽与形态，香气、滋味与口感，刺激人的食欲（1分） D 方便：家务劳动社会化（1分） E 耐贮运：规模化生产的必然（1分） 罐头食品需要添加防腐剂才能保持1年以上时间 2 软罐头优点有哪些？ 体积小、重量轻，可节省仓贮面积85%左右；（1分） 单位重量的包材可装较多食品1吨镀锡薄钢板可制成装4吨食品的罐，而1吨蒸煮袋可装20-40吨食品；（1分） 热传导快:：内容物受热面积大，杀菌时间可节省1/3-1/2；（1分） 安全性好: 内层为聚烯烃，性质稳定、安全、不会与食品发生化学反应，不会出现金属罐常发生的锡及金属污染。（1分） 印刷方便，装潢美观 容易携带、开启，食用方便（1分） 3 排气有哪些目的？ ?A 防止或减少罐头因加热杀菌时空气膨胀造成罐头变形或破损，特别时卷边受到压力后，容易影响罐头的密封性。（1分） ?B 可阻止需氧菌和霉菌的生长、繁殖。（1分） ?C 避免或减轻食品色、香、味的变化，以及食品营养成分与维生素的破坏。（1分） ?D 减少罐头食品在贮藏期对罐壁的腐蚀，延