南果梨红色果皮中花青素提取工艺研究..docVIP

南果梨红色果皮中花青素提取工艺研究 南果梨俗称安果梨，属于秋子梨系统中的优良品种，是辽宁省鞍山、海城、辽阳东部低山丘陵地区的特产水果。普遍认为：果皮色泽的显现是果皮叶绿素降解、花青苷和类胡萝卜素发育的结果。花色素苷是南果梨果实色素的主要成分，其成分与含量不仅决定南果梨果皮是否呈现红色和商品价值，同时也影响南果梨的营养价值和风味。花色素苷不仅使果实色彩鲜艳，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能。本实验拟对南果梨果皮中花青素提取工艺进行初步研究，并为进一步开发利用天然色素及其功效提供一定的理论依据。 影响花青素提取的因素：提取剂的选择、浸提次数、浸提温度、浸提时间、料液比、pH值等。其中提取剂经过对比试验得到用0.1%的盐酸-甲醇溶液为最佳，浸提次数2次提取率高。因此用正交试验设计的方法考察浸提温度、浸提时间、料液比、pH值四个因素的影响，去每个因素三个水平，因此选正交表L9(34)。 表1 正交试验因素水平表 因素 水平 A B C D 时间（min） 温度（℃） 料液比（g/ml） pH 1 35 30 1:3 1.5 2 90 40 1:4 3.5 3 120 50 1:5 4.0 表2 正交试验结果 实验号 因素 A B C D y 时间（min） 温度（℃） 料液比（g/ml） pH 1 1 1 1 1 0.096 2 1 2 2 2 0.247 3 1 3 3 3 0.300 4 2 1 2 3 0.336 5 2 2 3 1 0.218 6 2 3 1 2 0.321 7 3 1 3 2 0.242 8 3 2 1 3 0.420 9 3 3 2 1 0.357 0.642 0.673 0.837 0.670 2.537 0.875 0.885 0.939 0.809 yj3 1.018 0.977 0.759 1.056 0.214 0.224 0.279 0.223 0.292 0.295 0.313 0.270 0.339 0.326 0.253 0.352 Rj 0.126 0.101 0.060 0.129 主次因素 D A B C 最优组合 A3B3C2D3 方差分析表 方差来源 偏差平方和 自由度 均方和 F A 0.024 2 0.012 1.371 B 0.016 2 0.008 0.914 C 0.005 2 0.0025 0.001 D 0.025 2 0.0125 1.428 总和 0.07 8 由正交试验极差分析可知，四个影响因素中，对花青素提取率的影响顺序是D ＞ A ＞ B ＞ C，即pH 值时间温度料液比。其中D3、A3 最好，B 和C 的影响越小越好，考虑能源及原料等因素，选择pH4 . 0 ，时间120min、温度50℃、料液比1:4，A3B3C2D3 组合并不在上述正交试验设计里，需另做一组正交试验加以验证。 验证实验结果 根据组合A3B3C2D3设计的正交因素表及正交试验结果见表3、4。通过表4 可以验证A3B3C2D3组合的吸光度最大为最佳组合。综合以上分析可知，南果梨皮中花青素的最佳提取工艺为：以0.1% 盐酸- 甲醇溶液(pH4)为浸提剂，在温度50℃的情况下，以1:4 的料液比浸提两次共计240min。经计算，花青素的提取量可以达到40mg/g。 表3 正交试验因素水平表 因素 水平 A B C D 时间（min） 温度（℃） 料液比（g/ml） pH 1 35 30 1:3 4.0 2 90 40 1:4 3.5 3 120 50 1:5 1.5 表4 正交试验结果 实验号 因素 A B C D y 时间（min） 温度（℃） 料液比（g/ml） pH 1 1 1 1 1 0.372 2 1 2 2 2 0.299 3 1 3 3 3 0.182 4 2 1 2 3 0.175 5 2 2 3 1 0.316 6 2 3 1 2 0.360 7 3 1 3 2 0.382 8 3 2 1 3 0.194 9 3 3 2 1 0.391 结 论 花青素提取过程中的关键因素是溶剂及提取温度的选择。花青素在中性和弱碱性溶液中不太稳定，因此，提取过程通常要采用酸性溶剂，酸性溶剂在破坏植物细胞膜的同时溶解水溶性色素，最常用的提取溶剂是0.1%盐酸- 甲醇溶液[2]。这与本实验的结果一致。花青素无论是在天然体系还是在模拟体系，其稳定性都会明显的受到温度影响。过高的温度不