【金版学案】高考生物一轮习题：第10单元第35讲　传统发酵技术的应用Word版含解析.docVIP

第35讲　传统发酵技术的应用 考纲解读 考情播报 最新考纲 核心内容 运用发酵加工食品的基本方法利用微生物进行发酵来生产特定的产物 主要考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理、发酵条件的控制及影响发酵的因素对发酵过程的影响 1.考查方式：通常以一种发酵食品为情景单独考查考生对实验原理的理解、实验条件的控制及实验结果的分析也可以结合发酵菌种的纯化考查考查题型：课标卷都以一道非选择题的形式出现属中低档题知识点一　果酒和果醋的制作1．果酒、果醋的制作原理及发酵条件比较2.完善制作流程如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置请思考。(1)装置图中a、b、c分别指什么？其作用是什么？提示：a为通气口用于向装置内通气；b为排气口用于排出CO；c为出料口用于取样检测。(2)b需长而弯曲其目的是什么？提示：b长而弯曲其目的是防止空气中微生物的污染。(3)进行醋酸发酵和酒精发酵时对图中哪一处操作有差异？请具体指明。提示：使用该装置制果酒时应该关闭充气口；制醋时应将充气口连接气泵输入氧气。知识点二　腐乳的制作知识点三　泡菜制作1．判断有关果酒果醋制作叙述的正误(1) (2015·江苏卷)苹果酒的发酵过程中酒精的产生速率越来越快 (×)(2) (2015·江苏卷)苹果酒的发酵过程中容器内酵母种群呈“J”型增长(×) (3) (2015·四川卷)用酵母菌发酵酿(√) (4) (2014·广东卷)醋酸菌