蒸煮袋软罐头综述.pptVIP

蒸煮袋与软罐头 目 录 3、软罐头的发展应用 1、蒸煮袋理论 2、软罐头 蒸煮袋的基本概念及其特点 聚酯、铝箔、聚烯烃等 多层复合薄膜 软质包装容器 复合 加工 适宜于充填多种食品，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。 蒸煮袋： 蒸煮袋的特点 优点 与常规的罐装容器相比，用蒸煮袋包装的食品具有重量轻、体积小、传热快、安全卫生性好、外观美观、易携带、可速食、能耗低等特点。 缺点 目前，软包装食品的生产效率较低，包装材料费用较高，且不宜于生产带骨和坚硬食品，缺乏高速装填设备，给大批量生产带来一定影响。 蒸煮袋与其它容器的重量及容积对比 蒸煮袋的分类 阻光性 带铝箔层的不透明蒸煮袋、 不带铝箔层的透明蒸煮袋、 耐高温程度 普通蒸煮袋(耐100～121℃杀菌温度)、 高温杀菌蒸煮袋(耐121～135℃杀菌温度)、 超高温杀菌蒸煮袋(耐135~150℃杀菌温度)、 袋型 三边封袋、自立袋； 复合层 二层蒸煮袋、三层蒸煮袋、四层蒸煮袋； 包装袋性能 普通蒸煮袋、高阻隔蒸煮袋 铝箔蒸煮袋 食品 3、最内层为无毒的聚烯烃类，厚度约70μm，主要起隔绝水气作用，且易于热熔封口 2、中间层为铝箔，厚度约9μm，主要阻隔气体和光照； 1、最外层通常为聚酯，厚度约12μm，具有防止铝箔折裂的功能，且便于印刷，具有光泽、防水等性能。 4、铝箔内或外面常覆有一层厚度约为20μm的尼龙薄膜，用作提供韧性抗机械冲击 透明蒸煮袋 分类 包装要求 材料要求 透明普通型 内容物能看见，所以被多数食品厂家所采用。 外层采用尼龙或聚酯薄膜，内层是聚丙烯、聚乙烯等聚烯烃薄膜。 透明隔绝型 蛋白质和脂肪含量高的肉制品和鱼制品的杀菌，要求采用透明隔绝型包装材料。 包装材料中间夹有高隔绝性聚偏二氯乙烯薄膜。 高温短时杀菌蒸煮袋 采用高温短时杀菌技术，可在短时间内杀死有害菌，而使食品保持较高的风味品质。 立 袋 顾名思义立袋即能够站立的袋子，但在加压杀菌时则可平放，由于平放时袋子厚度较薄，因而杀菌时间缩短，在保证质量的同时能提高产量。立袋外表美观，不需要外包装，所以强度要求比普通平袋高。 大型蒸煮袋 大型蒸煮袋所装内容物可多达1kg以上，而且大多外面不使用盒包装，所以对耐冲击性和穿刺性有较高的要求，因而必须使用四层薄膜组成。在材料及其厚度的选择上要根据内容物的种类及数量而定。 蒸煮袋的基材及其性能 机械性能 包括抗拉强度、刚性或可取拿性、密封性以及可开剥情况。 物理化学性能 包括隔湿性能、隔氧和其他气体性能、保香性、抗油性、隔光性或透光性、耐腐蚀性以及无毒、无臭、无味特性。 耐久性能 包括在冷、热的条件下稳定、在高湿度条件下的稳定性以及生物降解能力。 加工、包装适应性 包括可印刷性、适应自动化、机械化的作业能力、静电性能以及收缩性能。 基材主要有：聚乙烯(PE)薄膜、聚丙烯(PP)薄膜、聚酯(PET)薄膜、铝箔(AL)、尼龙(PA)薄膜、聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜、粘合剂 复合膜的几种常用基材对比 马云飞.蒸煮袋及蒸煮食品的发展概况与塑料加工 复合工艺的探讨.中国塑料.1989年12月 蒸煮袋材料的复合和制袋 1、蒸煮袋的复合 采用干法复合工艺和高频加热复合工艺，对三种不同基材(聚酯薄膜、铝箔、聚烯烃薄膜)以不同粘合剂进行复合，一般采用二次复合。 （1）外层与中层 的复合 铝箔→聚氨酯型粘接剂→干燥 →复合→PET/AL→固化 ↑ 聚酯薄膜 （2）中层与内层复合 PET/AL二层复合材料→铝箔面涂改性聚丙烯粘接剂→ 干燥→加热→ 复合→PET/AL/PP三层材料 ↑ 聚丙烯薄膜 2、制袋 在三边制袋机上进行机械操作，其流程为： 切边→折叠→热封→修边→成品 成品要有撕裂口，以便于食用：袋角要制成圆角，以免尖锐的袋子相互刺伤、密封性；热封边要压纹，以增大制袋的强度，提高热封温度。 软罐头食品简介 1、定义 软罐头食品是将各种不同的食品原料加工处理后，装入热熔封口的蒸煮袋内，经过适度的加热杀菌，使之成为能长期保存食用方便的食品。 2、品种 按其内容物分有肉禽类、水产类、果蔬类、调料类、主食类、即食菜类、其他小吃类等等。 3、一般工艺流程为 原辅料验收及选择→加工处理→装袋→封口→杀菌→包装 软罐头的生产工艺流程 阎 玮.软罐头食品的工艺及前景展望.食品科学. 2012 年第 17 期 软罐头的充填、封口工艺和设备 1、