营养师三级理论复习综述.docVIP

公共营养师理论知识资料 一、填空： 1.1 1、存在于乳汁及乳制品中的碳水化合物主要是（ ）。 2、碳水化合物的主要食物来源有（ ）、（ ）、根茎类蔬菜、（ ）、含淀粉多的坚果等，这类食物中的碳水化合物主要是（ ）。 3、人体内能合成很多脂肪酸，但不能合成（ ）和（ ）。这种正常生长所必需的，体内不能合成的必须由食物供给的脂肪酸叫做（ ）。 4、谷类蛋白质（ ）含量少，豆类蛋白质含（ ）少，两者混食可充分发挥蛋白质互补作用 5、（ ）是蛋白质的基本组成单位，在人体和食物中有（ ）余种。 6、在所有天然食物中，（ ）蛋白质营养价值最高，其生物价接近（ ）。 7、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（ ）克，女性为（ ）克。 8、能量构成因素中影响能量需要最明显的因素是（ ）。 9、称维生素D为抗（ ）维生素，称维生素A为抗（ ）维生素。 10、长期严格素食者容易发生维生素（ ）缺乏。 11、（ ）是最好的补钙食品。 12、硒缺乏是发生（ ）病的重要原因。 13、膳食纤维大致可分为（ ）和（ ）两大类。 14、大豆蛋白质含量为（ ）%，是所有食物中蛋白质含量最高的食物。 15、畜肉脂肪以（ ）脂肪酸为主，胆固醇主要存在于动物（ ）中。 16、豆类加工成豆制品可提高大豆蛋白质的（ ）从而提高其蛋白质的营养价值。 17、平衡膳食是指能提供人体（ ）、（ ）、（ ）的能量和营养素，并与机体的需要保持平衡的膳食。 18、一般成年人采用一日三餐制比较合适，两餐间的间隔以4~6小时为宜。其中早餐、中餐和晚餐提供的能量分别占一日总能量的（ ）%、（ ）%和（ ）%。 19、矿物质在体内的分布有其特殊性。如铁主要在（ ），碘主要在（ ），钙、磷主要在（ ）和（ ）。 20、食物的性能主要包括（ ）和（ ）。 1.2 1、人参恶（ ），螃蟹忌（ ）。 2、中枢神经系统只能靠（ ）供能。对胎儿和婴儿来说，（ ）是脑细胞唯一可利用的能量形式。 3、世界卫生组织对“健康”的定义为：健康不仅是没有疾病或不虚弱而已，乃是（ ）、（ ）与（ ）三方面的健全。 4、蛋白质中氮的平均含量是（ ）。 5、脂肪的营养价值主要体现在（ ）的组成及（ ）的含量方面。 6、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（ ）克，女性为（ ）克。 7、谷类加工越精细，营养素损失越多，尤以维生素（ ）损失最显著。 8、成年人的能量消耗包括三个方面：（ ）、（ ）和（ ）。 9、维生素B1的化学名称是（ ），因其与治疗和预防脚气病有关，又称为（ ）因子。 10、叶酸缺乏首先影响细胞增殖速度较快的组织。更新速度较快的造血系统首先受累，表现为（ ）。含叶酸丰富的食物有（ ）（ ）等。 11、人体内含量最多的矿物质元素是（ ），含量最高的微量元素是（ ）。 12、合理膳食食物种类为五大类，分别是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 13、我国成年人膳食中脂肪提供的能量占全日摄入总能量的适宜百分比分别为（ ）。 14、食物的性能主要包括（ ）和（ ）。 15、具有清热解暑作用的食物有（ ），（ ）。 16、常用（ ）蛋白质作为参考蛋白评价食物蛋白质的营养价值。 17、谷类蛋白质赖氨酸含量少，豆类蛋白质含蛋氨酸少，两者混食可充分发挥（ ）作用 18、大豆蛋白质含量为（ ）%，是所有食物中蛋白质含量最高的食物。 19、具有补血作用的食物有（ ）、（ ） 20、脂类大体可分为脂肪和（ ）两大类。脂肪是指由甘油和（ ）组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。 单选题 2.1 1、DRIs指的是( )。 A．人体每日容许摄入量 B．推荐的每日膳食中营养素供给量 C．食品