营养与食品卫生学营养素综述.docVIP

营养素总结表 营养素 构成和修复机体的组织构成体内各种重要的生理活性物质供给能量加西卡病：消瘦机体热能的来源组成人体组织细胞的成分供给必需脂肪酸提供脂溶性维生素改善食物的感官性状是组织细胞的组成成分和胆固醇的代谢有关是前列腺素在体内合成的原料维持正常视觉功能保护皮肤免受射线损伤和精细胞发育有关调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高 细胞膜的重要组成成分 促进细胞内外物质交换； 有利于脂类物质的吸收、转运和代谢 卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱——神经递质 蛋黄、、大豆细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺素、性激素、胆汁等供能储能构成组织及重要生命物质节约蛋白质作用抗生酮作用解毒功能改善感官品质 钙Ca 构成骨骼和牙齿维持神经与肌肉活动降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿某些激素的分泌与钙有关激活体内某些酶的活性血液凝固参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等佝偻病骨质软化症（成人佝偻病）骨质疏松症手足抽搐症磷P 磷是构成和牙齿的重要材料磷是软组织结构的重要成分贮存能量组成酶的成分维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡早产儿佝偻病样骨骼异常低磷血症对骨骼的不良作用转移性钙化作用对钙吸收的干扰毒性含蛋白质和钙丰富的肉、鱼、禽、蛋、乳镁Mg 参与骨骼和牙齿构成参与体内重要的酶促反应参与蛋白质合成维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性保护心血管镁是导泻剂低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用克山病镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳钾K 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢维持细胞内正常渗透压维持神经肌肉的应激性和正常功能维持心肌的正常功能维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡降低血压肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等高钾血症蔬菜和水果鱼类肉类钠Na 调节体内水分维持酸碱平衡钠泵的构成成分维护血压正常增强神经肌肉兴奋性低钠血症恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，以至于淡漠、昏迷、休克、急性肾功能衰竭而死亡高钠血症可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡食盐氯Cl 维持细胞外液的容量与渗透压维持体液酸碱平衡氯离子还参与胃液中胃酸的形成氯离子还可稳定神经细胞膜电位等食盐 降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情 预防老年性骨质疏松症 有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促进生长，并维持骨骼的健康 供水含氟量低的地区龋齿发病率较高 老年人：钙、磷的利用受到影响，可导致骨质疏松 干扰钙磷的代谢，造成骨骼组织的氟化钙异常增加，引起运动系统障碍或残疾； “牙氟中毒”：引起牙齿失去光泽、色素沉着，牙齿发育不良、变形等 饮用水、海鱼、茶叶 铁Fe 参与体内氧的运输、氧与二氧化碳的交换和组织呼吸过程维持正常的造血功能与维持正常的免疫功能有关参与许多其他重要的功能缺铁性（营养性）贫血皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等铁血黄素沉积症血色病肝硬化、糖尿病、皮肤高度色素沉着、以及心力衰竭等铁中毒动物肝脏、瘦猪肉、牛羊肉、禽类、鱼类、动物全血碘I 促进生长发育促进甲状腺肿孕妇胎儿神经组织与肌肉发育幼儿，引起呆小症高碘甲状腺肿海贝类、鱼类锌Zn 酶的组成成分或酶的激活剂促进生长发育与组织再生促进食欲促进维生素A代谢和生理作用参与免疫功能参与创伤组织的修复生长发育停滞减退，，伤口愈合不良等。铜，使机体的免疫功能下降。牡蛎肉类、鱼类、禽类、全谷类 硒Se 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成分保护心血管、维护心肌的健康解毒作用抗氧化作用机体免疫功能促进生长、保护视觉器官抗肿瘤作用临床主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高中毒。动物性食品肝、肾、肉类及海产品铬Cr 当铬摄入不足时，可导致生长迟缓，葡萄糖耐量损害，血糖、尿糖增加，易患糖尿病、高血脂症、冠心病等。肉类整粒粮食、豆类。锰Mn 一部分作为金属酶的组成成分一部分作为酶的激活剂起作用骨骼畸形、生殖功能紊乱，锰摄入过多可致中毒、损害中枢神经系统茶叶、坚果、铜Cu 促进结缔组织形成保护机体细胞免受超氧离子的损伤过量的铜摄入可致急性中毒，引起恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头痛、眩晕等。牡蛎、贝类、坚果钼Mo 钴Co 维生素B12的成分，表现为维生素B12的作用，与红细胞的正常成熟有关即。硅Si 硼B 镍Ni 可构成某些金属酶的辅基增强胰岛素的作用刺激造血功能和维持膜结构硫S 多种氨基酸的组成部分钒V VA 视黄醇 维持正常视觉维持