蒸菜菜谱大全(图文)综述.doc

蒸菜菜谱大全（图文） 蒸菜最营养 蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。 南瓜粉蒸肉 据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高 ，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高 ，纤维较少，维生素A、C含量高，是很好的保健食品。健康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做，既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？！ ??原料：圆南瓜半个 糯米100克 带皮五花肉350克 葱姜片20克?八角一粒 花椒5--8粒? 甜酱15克 酱油10克 料酒5克 制作：?1）南瓜洗净切大块放到碗里。 ? ?2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片?后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！ ? ?3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制?一个小时左右取出扣到盘子立即可！ ? ??特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻 ?蒜香豉汁蒸排骨 一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！ 原料：?肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根 调味料：?白酒，盐，生抽均适量 图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用； 图2：将蒜籽擦成蒜蓉； 图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）； 图1：锅内倒入油热至6成； 图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸； 图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出； 图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽； 图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可 排骨好吃的妙招： 1，排骨一定要腌入味； 2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老； 3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。 清蒸迷你狮子头 材料：?猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许 调味料：?细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮 制作方法： 1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻） 7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可. 制作心得： 1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做? 肉丸汤。5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比较有口感。?粉蒸牛肉 粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特， 广受欢迎。 【材料】?嫩牛肉350克?? 蒸肉米粉90克?? 葱、姜各8克?? 干荷叶1张（没有可不用） 【调料】?色拉油1.5大匙?? 郫县豆瓣酱1/2大匙?? 料酒1小匙?? 生抽1小匙?? 盐适量 【做法】 1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短； 2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干； 3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐； 4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干； 5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上； 6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。 【Tips】 1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的