高一化学下学期专题三第二单元酯 油酯课件.pptVIP

1.怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物油? * 羧酸 1、从结构上看，羧酸都可以看成是由烃基和羧基构成的化合物。 一元羧酸的通式： R—COOH。 饱和一元羧酸的通式：CnH2nO2或CnH2n+1-COOH。 （一）羧酸的分子结构和分类 如CH3COOH　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　如HOOC—COOH（草酸）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 如CH2COOH　　　　　　　 CH2COOH CHCOOH 根据羧酸分子中羧基的数目分为：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ①一元羧酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②二元羧酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③三元羧酸　　　　　 根据脂肪酸中烃基所含碳原子多少分为： ①低级脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等 ②高级脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、 软脂酸C15H31COOH 油酸C17H33COOH 。 （二）羧酸的一般规律 能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子，一般难溶于水。 1、溶解性 2、酸性 3、能发生酯化反应 油 脂肪 酯 油脂 一、油脂的来源 液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪 二.油脂的物理性质 状态： 密度： 溶解性： 熔沸点： 常温下油呈液态，脂肪呈固态。 比水轻。 不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 (天然油脂多数为混合物) 无固定的沸点和熔点。 油和脂肪统称为油脂 三.油脂的组成和结构 油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油 反应生成的酯,属于酯类。 RCOOH烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH 丙三醇 CH2OH CHOH CH2OH 3C17H35C—OH H—O— CH2 H—O— CH H—O— CH2 + O C17H35C—OCH + 3H2O C17H35C—OCH2 C17H35C—OCH2 O O O CH3—C—OH + H—O—CH2CH3 O CH3—C—O—CH2CH3 + H2O O 类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式 乙酸乙酯的结构简式为 “酯”的含义 —C—O— O 酯的分子结构特点是含有原子团 CH3－C－O－CH2CH3 O ＝ CH3－C－O－CH2 O ＝ CH3－C－O－CH O ＝ CH3－C－O－CH O ＝ —— —— 硬脂酸甘油酯的结构简式为 实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？ 需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？ ②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？ ③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？ 肥皂的制取原理 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 固体析出 皂化 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层液体 上层固体 成品肥皂 分离提纯 甘油 四.油脂的化学性质 C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 油脂在碱性条件下的水解反应 酯化 3C17H35C—OH H—O— CH2 H—O— CH H—O— CH2 + O C17H35C—OCH + 3H2O C17H35C—OCH2 C17H35C—OCH2 O O O C17H35C—OCH + 3H2O C17H35C—OCH2 C17H35C—OCH2 O O O 水解 3C17H35C—OH H—O— CH2 H—O— CH H—O— CH2 + O ——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应 RCOOR’ +NaOH→ 在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇 在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇 RCOOH+R’OH RCOONa+R’OH 2.酯的碱性水解 1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应） 存在于水果、花卉中的香味物质 五