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膳食纤维对人体健康的重要性 作者：胡琦玮 日期：2013.12.25 上海理工大学 日加满饮品（上海）有限公司 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 主 要 内 容 1 膳食纤维的概述 2 膳食纤维的特性 3 膳食纤维与营养素 4 膳食纤维与疾病 4 4 5 膳食纤维摄入途径 膳食纤维对人体健康的重要性 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1 膳食纤维的概述 定 义 分 类 食物来源 生理学角度：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物；化学角度：植物的非淀粉多糖和木质素，人体不能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。 植物、非淀粉多糖（木质素）、不能消化吸收、功能性 可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等 非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等 膳食纤维的主要食物来源有哪些？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 富含膳食纤维的传统名菜，你能说出多少？ 传 统 名 菜 …… 苏菜 鲁菜 鄂菜 川菜 粤菜 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2 膳食纤维的五大特性 主 要 特 性 吸水作用 膨胀 粘滞作用 粘溶液，吸附有害物质 结合有机化合物作用 结合胆酸和胆固醇 阳离子交换作用 结合无机盐 细菌发酵作用 肠道有益菌，润肠 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3 膳食纤维与营养素 膳食纤维的重要性 能量： 蛋白质： 碳水化合物： 脂类： 维生素： 矿物质： 影响食物的能量密度，高膳食纤维，低能量密度 影响不大，高摄入可能改变其消化吸收利用模式 影响血糖，低血糖指数，延缓和推迟胃排空，延缓其吸收和代谢，降低血糖 降低血脂和胆固醇，增加排出、阻断代谢、抑制吸收利用 种类不同，影响差异显著 脂溶性维生素 正面和负面影响，种类、含量 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4 膳食纤维与疾病 膳食纤维的重要性 心 血 管 疾 病 ——结合有机化合物 …… ——膳食纤维特性 糖 尿 病 ——粘滞作用 结 肠 癌 ——吸水、粘滞作用 便 秘 ——吸水、细菌发酵 肥 胖 ——吸水、粘滞、细菌发酵 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5 增加膳食纤维的途径有哪些？ 选择高膳食纤维食品 食品多样化 多吃蔬菜、水果 多吃整果，少喝果汁 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 参考文献 主要参考文献 [1] 葛可佑.公共营养师（基础知识）(第2版).中国劳动社会保障出版社[M].北京.2012.11. [2] 户晓杰.韩冬.李铎.膳食纤维的定义、分析方法和摄入现状[J].中国食品学报. 2011.11(3):133-137. [3] 李宁.江骥.胡蓓.膳食纤维对营养素吸收的影响[J].食品科学.2006.27(10): 588-592. [4] 郑子新,滕俊英,等.自制新型膳食纤维对血