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3个秘诀9个手段餐厅火爆近20年2014-03-20第379期职业餐饮网【头条推荐】每周七天，10点准时推送关注职业餐饮网微信（zycy168)关注【头条推荐】栏目--------------------简易管理学：【小团队管理的9个细节】1）管理者和员工之前的地位是平等的，管理者不可高人一等；2）身先士卒；3）分配的任务一定可以通过努力完成；4）多鼓励和引导，少批评和指责；5）永远不要试图告诉团队成员“工作高于一切”；6）忘记过去的成绩；7）心怀感恩；8）常思自己过，闲谈莫论他人非；9）实事求是。【授权5大忌讳】1、不授权，员工长不大，领导累死。2、授责不权授，等于浮云，责任落空。3、授权不授利，等于逼迫员工犯罪，员工没有持续动力。4、授权不培训，等于拔苗助长。5、授权不监督，等于毒害员工。【如何快速蜕变成职场精英】?把领导交代的每项工作做出结果为止，证明你是对结果负责的人?把结果转化为成果，证明你的能力?把领导提出的工作要求一直坚持下去，证明你是执行力强的人?创造和高层领导沟通机会，证明你是积极主动的人?精心准备每次会议发言每次出差，证明你是有准备的人【职业化员工必须克服五个坏习惯】优秀是一种习惯：1、喜欢拖延：不是做不好，而是不去做，这是最大的恶习；2、轻率和疏忽：许多人就败在这一点上；3、畏缩：遇到挫折，就打退堂鼓，最危险；4、优柔寡断：害人害己，会使整个团队都失去信心；5、不学习：不学习等于停止进步，开始贬值。【笔记本不离身】无论你是高管还是员工，你都要做好这点。上级安排的工作时，马上拿去笔记本；客户提出要求时，马上拿去笔记本；参加会议时，必须拿出笔记本；听领导培训时候，必须拿出笔记本；每天上班时，拿出笔记本看备忘录；每天下班前，拿出笔记本写备忘录。职业化从培养良好的职业习惯开始。金狮麟酒店是从河南安阳走出的一家著名餐饮连锁企业，开业已有15年。现在酒店发展势头正猛，在不大的安阳市有三家分店，每家分店的规模均超过2000平方米，却家家爆满，生意火爆；北京、上海这两个一线城市也开设了5家分店；与此同时，多家分店也迅速在邯郸、开封等二、三线城市铺设开来。经过总结，金狮麟酒店开一家火一家有三个秘诀：优质服务、稳定人员和精致菜品。秘诀 1：来一次就能成为回头客手段1：服务得体沟通幽默在金狮麟，每位服务员都掌握了上千条服务语言。因此无论是介绍一道菜品、还是回答客人的问题、以及向客人敬酒，在每个流程，服务员都能说出得体的话语，常常还是一串一串的。由于服务员擅长同食客沟通，常常使用幽默而贴心的服务用语，食客都觉得在金狮麟吃饭舒服、开心，来一次就喜欢上这里。这种特色服务是金狮麟酒店的独家优势，至今仍使很多同行都倍感迷惑。菜品服务举例道口烧鸡上桌时盖着一张红纸，服务员面向就餐的宾客揭下，寓意吉祥、好运。接下来要介绍一下菜品：鸡形如元宝，祝您天天赚元宝；要想烧鸡香，八味中药加老汤；顺着纤维用手撕，保持营养不流失。紧接着，再讲一段俏皮话“炒”热现场的气氛：吃鸡头，住高楼；吃鸡皮，娶美女；吃鸡爪，开宝马；吃鸡肉，延年益寿。“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”是“老豆腐炖白菜”的介绍词，这道菜选用高压锅压好的老豆腐，搭配娃娃菜，用高汤和花生酱炖制而成。压好的老豆腐蜂窝很大，充分吸收了汤汁，口感滋润、香味浓郁。此菜的另一特色是可以免费加热、加料、加汤，在金狮麟各家店都是每桌必点，非常旺销。提前预制：15斤老豆腐掰成块放入高压锅，添高汤没过，高压30分钟。走菜流程：1、250克娃娃菜飞水断生备用。2、锅入底油，加葱姜末爆锅，倒入50克花生酱和500克高汤小火熬匀，然后下入200克压好的豆腐块、娃娃菜，调入盐、味精、鸡汁中火烧开即成。“日式手卷沙拉”是款位上菜，吃法类似圆筒冰激凌，既方便又现代。菜品选用花椰生菜叶卷上苹果丝、火腿丝、海苔丝、鲜核桃仁四款食材，因此就有了“ABCD来聚会，好吃营养又实惠；美容养颜又健脑，防止衰老它最好”的说辞。手段2：每人每月创作五条服务语为了不让老顾客对服务员使用的祝福语和俏皮话产生厌倦感，金狮麟酒店规定每位服务员像厨师创作新菜一样，每月至少创作5条服务用语，凡是被选中使用的，每条奖励5元钱。金狮麟酒店的服务员需要学习大量菜品知识和取悦顾客的沟通用语，记忆量非常大。如果是自己亲自参与创作的服务用语，背起来就轻松多了，而且还会得到物质奖励。因此服务员经常在休息时创作思考，将想到的语句随时编辑在手机上。与顾客的巧妙对答片段1：有一次服务员拿啤酒时不小心摇晃了几下，打开时啤酒往外喷出很多，服务员脱口而出“只要兄弟感情深，啤酒也会往外喷”。一句话使在场的食客哈哈大笑，也巧妙地化解了自己的尴尬。片段2:服务时经常看到有不善交际的食客在其他客人推杯换盏之时独自沉默。这时，服务员就会抢先走到这位食客面前斟满酒，像拉家常一样自然地讲“