1人类重要的营养物质答题.ppt

人教版九年级化学课件系列 第十二单元《化学与生活》 重庆酉阳酉州中学 田野制作 一、蛋白质 六大类营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 1.组成(C、H、O、N) 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 图12－2 丙氨酸 CH3－CH－COOH NH2 CH2－COOH NH2 图12－2.1 甘氨酸 CH2－COOH NH2 例：已知 甘氨酸 中—NH2具有碱性， —COOH具有酸性，甘氨酸具有的性质是（ ） A.既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应 B.只能与盐酸反应，不能与氢氧化钠反应 C.只能与氢氧化钠反应，不能与盐酸反应 D.既不能与盐酸反应，又不能与氢氧化钠反应 A 2、蛋白质的作用 a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用 图12－4 氧合血红蛋白 图12－3 血红素结构图 血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白 C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量 缺乏蛋白质 甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林35%-40%）制作动物标本，而使标本长久保存。 蛋白质的变性 甲醛污染 二、糖类 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖、麦芽糖： C12H22O11 ③淀 粉、纤维素：（C6H10O5）n 1、葡萄糖（C6H12O6） 葡萄糖是一种有甜味的白色粉状物，易溶于水。葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，吸收后能直接为人体组织所用，如蔗糖、淀粉和纤维素等，在人体内须先经过消化，最终变成葡萄糖才能够被人体吸收。葡萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化，最终转化为CO2和H2O，并释放出能量，保证机体进行各项活动时的能量需要， 每克葡萄糖完全被氧化约放出15.6KJ的能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，是细胞的快速能量来源（60%-70%）。 2、蔗糖(C12H22O11) 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。 3、淀粉(C6H10O5)n 它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、红薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。 淀粉遇到碘单质（常用碘水或碘酒做试剂）会变蓝，以此可以检验淀粉的存在。 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素（C17H12O6） 。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。 三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 供给人体日需能量的20%-25%，居能量中的第2位。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 四、维生素 维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺乏维生素或维生素过量的危害 你喜欢吃 和 吗？ 经常吃对身体有益吗？ 中国居民膳食指南 食物要多样 饥饱要适当 适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制 饮酒要节制 食品要卫生 原则：营养、卫生、科学、合理 1．下列关于生活和健康常识的说法不正确的是（ ） A．可以用碳酸氢钠焙制糕点 B．用地沟油烹饪的食物危害人体健康 C．水果和蔬菜含有人体需要的维生素 D．甲醛溶液可用于水产品保鲜 2.张聪同学的午餐如下，其中富含蛋白质的食品是（ ） A.大米饭