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茄子不同风格的做法茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E。并且特别好吃。现在我们就来学习下茄子不同的做法。1.蒜泥茄子配料：茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙1.把茄子去蒂洗干净，然后入进蒸龙里蒸12分钟。2.蒸好后放凉，再用手撕成细条，装在碗里。3.大蒜剥皮，再用压蒜器压成蒜泥。4.把压好的蒜泥倒进小碗里，加入葱末、小米椒末、酱油、香油、香醋、糖、盐，搅拌均匀。5.把蒜泥酱淋在茄子上面即可。6.食用的时候搅拌均匀。小贴士：1、蒸茄子时是茄子直接放在蒸盘上，不要放盘子里才不会有多余的水份。蒸的时间根据茄子的大小而定，蒸熟了即可。2、也可以加点辣椒油。或自己炸的香麻油。2.红烧茄子食材：茄子 油 盐 蒜 葱 姜 酱油 陈醋 料酒 糖 水淀粉做法：1.大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。2.茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒,出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。3.茄子鱼头煲食材：鱼头 圆茄子 油 盐 豆豉 料酒 葱姜蒜做法：1. 将大鱼头洗净，原边，加味捞过；2. 用干淀粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起；3. 茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水，放入沸油内稍炸香待用；4. 烧热瓦缸，下油，放入姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调味，放入茄子、鱼头，加盖焖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。玉米茄子蒸饺材料:面粉500g、热水200g、冷水110g、紫茄子400g、肉馅300g、玉米粒150g、葱末一大勺、生抽一大勺、盐一小勺、老抽1/2小勺、十三香1/2小勺做法：1、肉馅和调料，玉米粒，葱末拌匀2、茄子洗净切碎丁，锅内烧热少许油，放入茄子炒均匀立刻关火，晾凉3、晾凉的茄子和拌好的肉馅拌匀备用4、面粉加热水搅匀，加入冷水揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟5、醒好的面团揉匀，均匀分成50g一个的剂子6、擀成薄皮，包入馅料包成饺子7、蒸屉铺上笼布，摆入饺子，锅内烧滚水8、开水上锅，蒸15分钟5.酱茄子材料：茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)做法：将油烧开，去掉油惺味。　2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些.　3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。　　4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了6.糖麻茄子材料：茄子、芝麻调料：淀粉、白糖、水做法：1.把茄子去蒂洗净去皮，切条。切好的茄条，均匀沾上干淀粉。2.锅内放油，烧八成热，把茄条逐个下锅里，炸呈金黄色，倒出沥油。3.锅中留少许底油，放入白糖、加少量水，不停搅拌化开白糖，看到锅中糖汁气泡变小，略微变色后，加入炸好的茄条，均匀裹上糖汁，出锅前加白芝麻，调匀即可。