谷物加工技术标答题.docVIP

鹤壁职业技术学院 课程标准制定审批表 系 部 农村工程与技术系 教 研 室 食品工程教研室 课 程 名 称 《谷物加工技术》 课 程 代 码 121160 负 责 人 王永刚 申 请 时 间 2010年2月 二零一零年 二月十六日 系别 农工系 负责人 王永刚 课程名称 谷物加工技术 Email Wangganggang0232 @126.com 电话 标准内容及拟达到目标 谷物加工技术课程主要介绍谷物制品加工的基础知识、加工辅料，通过各种谷物制品加工技术的制作，采用“教、学、做”一体化的教学模式，使学生应达到以下基本要求： 1、谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法稻谷制米。、物料的调质、搭配及流量控制小麦制粉、工艺流程、玉米加工结合行业企业现状原料的工艺特点、设备的结构原理及操作要点。米、面加工生产技术和必需的基本理论知识，包括：谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法、物料的调质、搭配及流量控制、稻谷制米、小麦制粉、工艺流程、玉米加工。重点介绍了原料的工艺特点、设备的结构原理及操作要点，并详细介绍了典型的生产工艺。 谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法、物料的调质、搭配及流量控制、稻谷制米、小麦制粉、工艺流程、玉米加工原料的工艺特点、设备的结构原理及操作要点同时，加强实践教学比重，使学生能够将所学的理论知识应用于生产实践，以增强学生的动手能力。在课程教学方式方面，对于的基本概念与基本理论的内容主要采用课堂讲授、课堂讨论、观看录像资料等方式；对于则重点采用实验教学实践实习方式。加工技术是一门综合性较强的应用科学，研究在生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及质量检验与控制的科学。 本课程在学习谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法、物料的调质、搭配及流量控制、稻谷制米、小麦制粉、工艺流程、玉米加工等相关知识的基础上，重点原料的工艺特点、设备的结构原理及操作要点技术。从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，了解焙烤食品装饰料的制备、焙烤食品管理及其它相关知识。并采用必要的生产加工实例来进行教学，对常出现的质量问题进行分析、控制。 本课程教学应充分体现高职高专教育特色，突出实用性，采取典型案例教学方式，做到由浅入深，循序渐进；培养学生综合运用理论知识的能力。谷物加工的工艺性质、谷物清理的基本原理与方法物料的调质、搭配及流量控制稻谷制米小麦制粉玉米加工原料的工艺特点、设备的结构原理及操作要点稻谷小麦玉米原料的工艺特点、设备的结构原理及操作 项目一 原料的工艺性质 常用原料及其产品的质量要求 稻谷的种类及结构 4 项目任务 任务一、小麦的种类与结构二稻谷的种类及结构三玉米的种类与结构四谷物各组成部分的质量比五谷物的物理性质六谷物籽粒的化学成分及其分布七常用原料及其产品的质量要求 知识要点 任务一、小麦的种类与结构常用小麦的分类及其特点小麦籽粒的组织结构二稻谷的种类及结构稻谷的分类及特点稻谷籽粒的组织结构三玉米的种类与结构玉米的分类及其特点玉米籽粒的组织结构四谷物各组成部分的质量比小麦的各组成部分质量比稻谷的各组成部分质量比玉米的各组成部分质量比五谷物的物理性质谷物的粒度和均匀度谷物的千粒重和容重谷物的悬浮速度、自动分级性和散落性谷物的结构力学性质六谷物籽粒的化学成分及其分布谷物的化学成分含量小麦的中各种化学成分及分布稻谷的中各种化学成分及分布玉米的化学成分及含量七常用原料及其产品的质量要求原料的质量要求成品的质量要求 技能要点 掌握谷物的千粒重和容重 考核方式 项目考核，素质考核 项目名称 项目二 谷物清理 除杂的基本原理与方法 谷粒的表面清理 4 项目任务 任务一、谷物中的杂质与除杂原理 风选筛选重力分选五磁选六精选七谷粒的表面清理 知识要点 任务一谷物中的杂质与除杂原理谷物中杂质的种类及特点除杂的目的与要求除杂的基本原理与方法除杂效率的评定二风选风选的目的与原理风选设备影响风机设备工艺效果的因素风选设备的操作与维护三筛选筛选的基本原理筛选的基本条件筛选工作面（筛面）筛面的运动形式典型的筛选设备四重力分选重力分选的基本工作原理典型的去石机去石机工艺效果的评定影响去石机工艺效果的因素去石机