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课程设计说明书（论文）
题目： 酵母菌高密度发酵
课程名称：
学 院： 生物与食品工程学院
学生姓名：
学 号：
专业班级：
指导教师： 李安华
2015年月日 课 程 设 计 任 务 书
设计题目
学生姓名
所在生物与食品工程学院
专业、年级、班
设计要求：
1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。
2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。
3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。
4、绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁。
5、设计应严格按有关设计规范进行。
6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。
学生应完成的工作：
1、2、、、
参考文献阅读：
工作计划：
201.5.11---2015.5.13 接受设计任务，查阅相关文献。
201.5.14---2015.5.18 整理文献资料，进行设计。
201.5.19--- 2015.5.24 整理设计内容，完成课程设计。
任务下达日期： 201年月 日
任务完成日期： 201年月日
指导教师（签名）： 学生（签名）：
摘 要：
关键词： 目 录
1.………………………………………………….. 1
1.1酵母菌高密的状态……………………………………….1
1.2高密度发酵的定义.………………………………………1
1.3影响高密度发酵的因素………………………………….1
2设计方案……………………………………………………2
2.1培养方式的选择………………………………………….2
2.2实验流程………………………………………………….2
3实施方案……………………………………………………3
3.1材料……………………………………………………….3
3.2种子液的培养………………………………………….....3
3.3发酵罐的准备…………………………………………….3
3.4发酵罐的灭菌…………………………………………….4
3.5接种操作………………………………………………….4
3.6发酵中的补料…………………………………………….4
3.7取样与分析方法………………………………………….4
3.8发酵罐的倒灌…………………………………………….5
4结果与结论…………………………………………………5
4.1测量数据………………………………………………….5
4.2实验曲线图及结果分析………………………………….5
5收获与致谢…………………………………………………7
6参考文献………………………………………………….8
7附件……………………………………………………….9
1. 设计背景
1.1
酵母菌是一种兼性厌氧菌,当酵母在低浓度的葡萄糖中进行好氧生长时，它能把葡萄糖分解成二氧化碳和水。当酵母在厌氧条件下生长时,葡萄糖主要生成乙醇和二氧化碳。早在巴斯德时代,人们已知道大量通风不长生乙酸,并且采用了补料技术（1915年）。但由于酵母菌的乙醇发酵酶系是组成酶,不受其他影响,而其呼吸酶系是阻遏酶系,受其他条件影响较大[2]。
在发酵中如果提高发酵液中的碳源含量,酵母菌就会生成乙醇或乙酸,但其生物量则有所下降;如果将碳源保持在最低水平,就会限制酵母的生长.而利用分批补料发酵的方式，既可以满足高密度发酵时酵母细胞对营养源的大量需求,又能减少生长抑制物质的产生。
1.2高密度发酵的定义
高密度发酵（high cell density cultivation，HCDC）是指在一定条件和培养体系下，获得最多的细胞量，由此更多的或更有效地获得目的产物。即利用一定的培养技术和装置提高菌体的发酵密度，使菌体密度较普通培养有显著提高，最终提高产物的比生产率（单位体积单位时间内产物的量）。通常认为菌体密度超过30g/L即为高密度发酵,但是对于一些极端微生物或自养微生物，细胞浓度如果达到1g/L也算比较高的细胞密度[1]。酵母高密度理论值上限是多少呢?山根恒夫[3]以面包酵母细胞在发酵液中所占体积分率的大小加以说明,不含上清液的菌体浓度最大为280g/L,该值为物理上限。假定细胞为球形,以最大密度堆积,可得细胞真正所占有的体积为整个细胞沉淀层体积的74%,因此,高密度浓度可达150~200g/L。一般酵
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