（金）(新)第九章 饭店设备管理——精品.pptVIP

第九章:饭店设备管理 学习目的 学习内容 本章小结 课后思考题 第九章:饭店设备管理 学习目的 1、了解饭店的设备管理职能与组织机构 第九章:饭店设备管理 学习内容 三、饭店设备综合管理 第九章:饭店设备管理 本章小结 三、饭店设备综合管理 第九章:饭店设备管理 课后思考题 1、解释下列概念： 制冷 设备动态管理 设备前期管理 2、饭店设备管理的作用是什么？ 3、饭店设备有哪些特点？ 4、饭店经营对供电、给水分别有什么要求？ 5、饭店设备综合管理包括哪些内容？ 一、设备管理职能与组织机构 1、饭店设备管理的对象及其作用 2、设备管理的组织机构 二、饭店设备系统简述 1、供配电系统 2、给水、排水系统 3、供热系统 4、中央空调系统 5、消防系统 6、运送系统 三、饭店设备综合管理 1、设备前期管理 2、设备资产管理 3、设备使用管理 4、设备维护管理 5、设备的改造和更新 6、能源管理 1、饭店设备管理的对象及其作用 （1）饭店设备管理的对象 在饭店设备管理中，管理的对象包括饭店各部门使用的机器、 机具、仪器、仪表等各种物质技术装备。 设备特性：具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在 会计核算中被列为固定资产。 饭店设备的特殊性：种类繁多，分布广泛 安装隐蔽，技术先进 投资额大，维持费用高 直接构成饭店产品 2、设备管理的组织机构 （1）设备管理工作内容： ★ 为设备的购置决策提供有效的信息，包括有关的技术、价格、适 用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。 ★ 对饭店所有设备的安装、调试、试运行进行管理。 ★ 建立饭店设备的基础资料，建立健全设备档案。 ★ 对设备的操作、使用进行管理，其中对由工程部员工操作的设备 实施直接的管理，对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的 职能。 ★ 对所有设备进行计划维修，并承担设备应急维修的职责。 ★ 对报废设备进行技术鉴定，为设备报废提供依据。 （2）饭店设备管理的作用 ★ 直接影响饭店产品质量 ★ 影响饭店的经营费用 ★ 影响饭店的管理水平 （3）饭店设备管理的特点 ★ 设备先进，技术要求高 ★ 现代管理，综合能力强 ★ 商品性强，管理效率高 ★ 条件限制，人员素质高 （2）设备管理组织机构设置 设备管理组织机构设置原则 ★ 与技术和管理发展水平相适应。 ★ 符合对设备运动全过程的要求。 ★ 体现技术和经济综合管理的原则 ★ 注重管理效率。 设备管理组织机构的设立 饭店应设立独立的设备管理部门，专门负责工程设备，不宜将其他 职能与之合并。或成立饭店设备管理委员会，由饭店分管设备的副总经 理、总工程师以及各部门经理组成，主要任务是拟定设备管理的方针、 目标、要求，制定相关的制度，对重要设备的采购决策、设备运行、 报废、更新和设备管理中出现的问题进行协调。 1、供配电系统 饭店用电要求 饭店的用电负荷主要有照明和动力两大类： 照明：包括生活照明、工作照明、广告及其他家用电器的使用。 动力：有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯以及其他大型 用电设备。 饭店经营对供电系统的基本要求是：保证供电的持续性以及 系统运行的可靠性，供电质量（供电质量主要表现为电压的稳定性）要好。 （2）供电系统的构成 饭店供电系统的设备主要有三大部分： ★ 配电设备 ★ 输电设备 ★ 用电设备 ★ 配电设备 配电设备包括高压配电柜、变压器、低压配电屏。 配电设备全部集中在配电间，配电间是整个饭店动力的核心，所有的动力线、照明线全由配电间接出。 （1）高压配电柜。