姐告裱花间工作流程..docVIP

裱花组工作流程、设备工具使用流程、生日蛋糕制作流程、生日蛋糕保存方法 为加强裱花组、西点组、蛋糕胚组人员管理，为了能够让大家找到工作方向、经公司商量决定、制定组长及组成员工作流程、组长及组成员的岗位职责、如何奖罚内容如下： 奖罚标准是每１０分１０元制，每扣１０分代表处罚１０元，每奖励１０分代表奖励１０元。 处罚目的是让大家同样的错误不要继续犯，是为了改变师傅们不良习惯。 奖励的目的是鼓励大家更加努力，也是让大家明白努力就会有收获。 裱花组人员工作流程：　 第一步：要求每天穿戴干净整齐的工作衣服、围裙．口罩、不允许穿拖鞋上班。如果发现工作衣帽．口罩．围裙是干净不整齐的或者穿拖鞋的组成员扣２０分、组长扣３０分、主管扣４０分。 第二步：更衣时要求文明有序进入更衣间，穿戴好工作衣裤．围裙．帽子．口罩。如果没做到上面任何一项、扣组成员２０分、组长扣３０分、主管扣４０分、经理扣５０分。 第三步：衣服穿戴好之后走出更衣间，右侧有个洗手池，请把手清洗干净后在进入生产车间。如果发现不按上面流程做，直接进入生产车间的组成员扣２０分、组长３０分、主管４０分、经理５０分。扣完之后要求在继续按正确的方式做一遍，以免下次忘记。 第四步：工作期间要求女士盘头发，如果不盘头发直接进入操作车间的组成员扣２０分、组长３０分、主管４０分、经理５０分、扣完之后要求马上弥补后在继续上班。 第五步：男士在工作期间不允许头发超过５ＣＭ，不允许染头发。如果发现头发超过５ＣＭ或者染发现象组成员扣２０分、组长扣３０分、主管４０分、扣完之后要求现场清理，如果不清理不允许进入生产车间。 第六步：男女士不允许穿拖鞋或者凉鞋进入工作车间，必须换公司统一配的网鞋进入工作车间，在公司没有配鞋之前请穿自己的鞋子上班，要求必须是黑色的鞋子、不能露出脚指头。如果发现没有按照公司规定的穿网鞋或者没有穿自己的黑色鞋子就进入工作车间的组成员扣２０分、组长３０分、主管４０分、经理５０分扣完之后穿上网鞋才能进入工作车间。 第七步：男女士不允许留长指甲，检查标准是看不到白色部分为合格。如果检查到不合格的组成员扣２０分、组长３０分、主管４０分扣完之后马上清理干净在继续工作。 第八步：以上工作做完后进入每天第一件事情；卫生清理，清理标准是整个车间的设备．地面．死角．玻璃、特别是毛巾不允许发出异味，建议使用开水随时随地清理，清理完之后必须叠成豆腐的形状摆放整齐，确保环操作台使用中国是干净的，重点检查电源是否安全使用，如果检查中出现需要维修的地方，请汇报直接领导或者自己与维修部门对接，快速解决问题。如果大家不认真对待自己每一天工作导致出了问题，扣组成员每人３０分、组长５０分。 第九步：进入每天工作中的第二件事：组长给组成员分配整天的工作并下达工作要求，完成标准。如发现有不听从者，先处罚５０分。如果是组长忘记分配工作，导致出现问题影响工作，组长单独被处罚５０分，如果组长分配了工作，组成员没有做或者没有做好，扣组成员３０分、扣完之后必须在接着做没有做到的工作，一直以做好为严责。第十步：正常工作中公司要求吃饭的时间是２０分钟，超过２５分钟按迟到处理，如果迟到１小时以上按旷工半天处理，超过１小时按旷工１天处理，超过２小时按旷工３天处理，如果连续犯同样的错误３次，公司将辞退不在使用此人。 设备?原材料使用流程： １、设备： 打奶机子使用方法： 第一步：使用前要求先检查打奶机是否干净，确定干净在倒入奶油打发。 第二步：使用时请打开电源开关，慢慢调节打发奶油的速度，禁止使用超快速打发奶油，因为速度太快会让机子受损坏。 第三步：使用后请关闭电源，奶油需要继续打的情况下可以不清洗打奶机蛋刷，如果不需要继续打奶油的情况下，必须清洗干净打奶机及打奶桶、蛋刷。 备注：如果不按照正确方式使用打奶机导致机制坏了，必须有打奶油的当事人承担全部责任。 巧克力融化炉使用步骤： 第一步：使用融化巧克力时，请先加入３ＫＧ水，在进行使用。 第二步：使用中请将温度设定在４０到４５度之间，免得温度太高巧克力受到损坏。 第三步：使用后请关闭电源，请将巧克力融解炉里面的水倒出以免，水存在温度导致巧克力产生分离变化，也会造成下次使用时水发臭。 备注：如果使用巧克力炉的当事人没有按照步骤操作，处罚当事人３０分，如果是因为自己没有去做，导致原材料或者设备损坏，由当事人全部负责。 电磁炉使用步骤： 第一步：电磁炉使用时要求先放上需要加热的东西，在打开开关。 第二步：使用中请注意尽量不要让水流到电磁炉中，以免电磁炉漏电对人的安全造成伤害。 第三步：使用完之后为了安全，请关闭全部电源，能够为公司节约也是一种美德。 裱花嘴使用步骤： 第一步：使用时先套上适合的裱花袋，放入适合的奶油。 第二步：使用中轻轻用力挤出自己想要的标准。 第三步：使用完之后请挤出奶油，用温水清洗干净，方