I中国乳业的起源与历史.docVIP

中国乳业的起源与历史 中华民族饲养奶畜、食用乳和制作乳制品的历史悠久。据考古材料证实，在我国各地的新石器时代遗址中，都发现了大量的牛、羊、猪、狗的骨骼。据商朝(公元前16世纪一11世纪)的甲骨文考证，当时已普遍开始圈养牛、羊、猪等家畜。有了牲畜的饲养，就有了乳的利用。 战国末年的儒家经典《礼记》的《礼运》篇中详细描述了制作奶酪的过程：“以炮以蟠以炙为醴酪”。公元前170年，西汉文帝时，已有乳汁酿制奶酒的记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中已录有符合现代微生物学原理的奶酪、酸奶生产方法。在《魏书》、《汉武内传》等古籍中有“常饮中乳，色如处子”的记载，说明古人对牛奶营养价值的认识。 在唐朝以前，牛奶被人们认为是一种珍稀、高贵、圣洁的食品，主要用于祭祀、供奉佛家弟子、药用以及进贡皇家。从唐朝开始，乳制品成为较普遍的贵族食品。宋朝(960-1279年)官府中为了加强乳品制造的管理，设立了乳制品的加工部门——“牛羊司乳酪院”。1123年时丰州城(今呼和浩特)内就有一条街叫“酪巷”，是专门制作和经营奶食品的街道。在《马可·波罗游记》中，有元朝时期军中以干制奶品充作军粮的记载，书中说成吉思汗的铁骑之所以能进军神速，有赖于乳制品这样的轻便、高营养的军粮。 明朝时期对乳类的认识有了新的飞跃，乳制品已开始进入寻常百姓家。李时珍在《本草纲目》中对各种乳的特点与医药效果有详细阐述，如“牛乳，甘、微寒，补虚赢，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤，治气痢、润大肠，除疸黄”。 我国少数民族利用黄牛、牦牛挤奶食用的历史，可追溯到5000多年前。历史上，各少数民族在乳制品的开发上做出很多贡献，如蒙古族的奶茶、奶豆腐、奶酪，藏族的酥油茶、奶疙瘩，维吾尔族的酸奶，白族的乳扇等，都很有特色。可见，乳制品是各民族智慧和劳动的结晶，堪称中华饮食文化的瑰宝。 世界乳业的发展现状和前景 2003年世界乳品市场概况 ◆全球乳品市场零售额健康成长 ◆发展中国家乳品市场迅速增长 ◆中国仍是潜力最大的市场，尤其是超高温灭菌乳市场 ◆消费者对功能性产品的需求是带动乳品零售额增长的主要因素 ◆含益生原的饮用型酸奶是另一飞速发展的产品品类 ◆消费者对乳品方便性需求的不断提高也是推动乳品发展的动力之一 ◆消费者对食品安全及生产方面的考虑，成为有机乳品发展的一大契机 世界乳业发展的经验及启示 社会化生产服务体系健全 ◆在西欧，奶农在自愿的基础上组成各种形式的合作社，按合作社的章程实行统 一经营、统一核算、利润分成 ◆在日本，通过农业协同组织对奶农进行产前、产中、产后的服务 奶业一体化发展程度高 ◆在各种农牧业生产和加工运销产业中，乳业的一体化程度最高 ◆产业链的整合与协调，减少或消除了产加销各方利益冲突，可以提高整个乳业 的效率和效益，增强市场竞争力 政府采取各种形式的优惠政策 ◆政府投资，提供低息或无息贷款 ◆对生产者实行价格补贴、价格保护 ◆国家参与市场调控，乳品过剩时，政府收购储备或免费提供中／J、学生营养餐 ◆促进对外贸易 世界乳业长期发展趋势 发展中国家： ◆产量增加 ◆液体乳晶的消费量增加 ◆价格提高 发达国家： ◆给奶农的收购价降低 ◆零售业发展壮大，出现更多液体乳品自有品牌 ◆乳品出现更多新品类 ’ ◆户外消费——乳品减少 ◆奶牛单产提高，奶牛数量减少 消费者将开始饮用新鲜奶 中国乳业的发展前景 中国已进入全面建设小康，加快社会主义现代化建设的新的历史阶段。经济 的繁荣、改革的深化、开放的扩大、科技的振兴以及人民生活的提高，为我国乳 业的发展开辟了广阔的前景，使中国乳业进入了高速成长期。世界乳业看东方， 中国乳业当自强! ——乳类消费总量将继续增加。我国拥有世界上最具成长性的的乳类消费市 场，提高我国目前人均乳类占有量的潜力很大。有资料显示，乳和乳制品正在逐 渐成为我国城市人民每天的生活必需品，已经成为当前新的消费热点；在未来 1‘0年内，乳类市场消费由奶粉转向以液态奶为主，我国经济良好的发展势头、 人民生活水平的提高和保健意识的增强、国家学生饮用奶计划的实施，将迅速拉 动液体奶消费市场。 ——乳业成为新的投资热点。乳业的迅速发展和它的可观的效益，吸引着投 资者的广泛兴趣。越来越多的有远见的企业家和农民，看好乳业的市场前景和投 资回报率，纷纷斥资创办奶牛饲养、乳制品加工、饮料生产和草产业。农民饲养 奶牛成为当前农村养殖业的首选项目，这正是畜牧业发展战略性调整的重点内 容。 ——乳业资源配置正在趋向合理。由于市场对乳制品的需求旺盛，原料奶的 收购价总体趋势不断走高。奶源基地规模化的步伐进一步加快，“企业+农产”、 “企业+基地牛农产”的组合方式和“分散饲养，集中挤奶”的经验得到广泛