I中国民俗文化.docVIP

一、中国民俗文化的基本特征。 1.、集体性2、地域性3、变异性4、传承性5、规范性 1、自然环境决定着民俗的地域特征 2、社会环境也决定着民俗的地域性 二、试论岁时节日民俗的由来和发展。 1、 岁时节日的由来 来源于原始的宗教活动，解决人与自然的关系，人与人的关系。 将岁时视为生命的历程，春夏秋冬四时的代谢有如生命机体的生长衰亡，在旧死和新生的季节循环中，人们逐渐形成了时间更新的意识。因此在人们的心目中，时间不仅具有伦理属性，同时它亦具有如生命再生的更新特征。 2、 岁时节日的发展 1 神话传说的嵌入 2 上层统治者的参与和提倡 3 民众历史情感在节日风俗中的积淀 4 宗教节日（或其因素）的渗透 5 各民族节日风俗的融合 三、中国饮食民俗的基本文化内涵。 1、精辟凝练的饮食理论 2、无所不包的饮食的内容 3、多姿多彩的烹饪艺术 4、底蕴深厚的饮食文化心理 四、列举并分析鲁菜、苏菜、川菜、粤菜的基本特点，并写出代表菜名。 鲁菜：由济南和胶东两部分地方风味组成。特点：讲究刀功、火候，味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，调味以咸为主，酸甜为辅。 山东自古就是黄河流域重要的农业生产区。 名菜：油爆大虾、红烧海螺、糖醋鲤鱼，奶汤鲫鱼等。 川菜：有成都、重庆两个流派。特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜。号称百菜百味。名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅等。 苏菜：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。注重配色，讲究造型，四季有别。 产生背景：南北经济融合，隋炎帝开凿大运河，唐代经济繁荣。 名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼等。 粤菜：广东负山面海，保持古越人饮食，吸收西洋饮食。原料广采博收，追求生猛。如蛇、鼠、蝙蝠。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。广州、潮州、东江三个流派，广州菜为代表。特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖，口味爽、淡、脆、鲜。配以点心、粥品。名菜：烧乳猪、盐焗鸡、古老肉等。 浙菜：盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等 徽菜：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜：火腿甲鱼、符离集烧鸡、无为熏鸭等。 湘菜：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、毛家红烧肉等。 闽菜：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”（红糟，酿酒的酒糟）最具特色。名菜：雪花鸡、红糟鸡翅、拉糟鱼块、太极明虾等。 五、中国民居的文化特征 1、物质性要求：满足人们日常生活起居的实际需要 2、精神性要求：体现尊卑之礼、长幼之序、男女之别、内外之分等宗法伦理思想等 3、民居自然质朴的性格：利用当地出产的材料，用最经济的方法，密切结合当地气候和地形、环境等自然因素建造 六、简要分析陕北窑洞、苗族竹楼、客家土楼的建筑特点 窑洞式：以洞穴栖身演变而来的住宅形式 成因：土质坚实，气候干燥少雨； 经济不发达，造屋经济 形式：靠崖式窑洞、地坑式窑洞 优点：隔热、保温、节能、防火、 防噪音、冬暖夏凉 缺点：通风不好，比较潮湿 七、什么是交通民俗？传统社会百姓出行的原因有哪些？ 衣食住行是人类生存的基础。为了生产生活，人们必须出行，自从人类在地球上出现，就开始不停地奔走，陆行乘车、水行乘舟。在历史的演进过程中，也形成了独具特色的文化——交通民俗。 古人出行的动因： 传统农耕文化，使古人形成强烈的守家意识，而不是像西方人那样，有流浪的“癖好”，所以他们把出行看成是不得已之事。农工阶层为了服役要远行，士人为了求知博取功名而出行，商贾为了赢利要外出经商，而达官显贵乃至帝王要巡游，这一切都形成了富有中国特色的行旅文化。 移民、服役、游学、经商、出巡、外交构成了古人出行的几种重要原因。 1、移民 由于各地自然环境和经济发展不平衡，人口分布情况差别大，所以，各朝各代为了解决这一问题，进行了移民