集美店营运部门工作总结与计划汇总报告(4月总).doc

集美店营运各部门工作总结与工作计划（4月总） 鲜货部（陈满声） 4月份工作总结： 业绩毛利分析： 大类销售预算 实际销售 达成率 盘点毛利 毛利率 备注 01熟食 342,625 370,663 108.18% 38073.2 12.31 　 02面包 323,267 369,222 114.22% 81337.0 25.7 　 03肉类 464,479 488,466 105.16% 24625.2 5.56 　 04海鲜 222,589 230,697 103.64% -8019.2 -4.02 　 05水果 498,868 724,501 145.23% -14737.5 -2.35 　 06蔬菜 414,610 391,155 94.34% -9718.4 -2.5 　 07冻品 757,392 782,442 103.31% 24散装干货 319,250 406,083 127.20% 49432.5 13.67 　 鲜货部合计 3,343,079 3,763,229 112.57% 160992.9 6.09 　 一：业绩部分 1、熟食组品项不足，且人员服务不到位，导致业绩下降，现加强品项促销。 2、联营专柜促销商品力度不强，现贩售品项调整。 3、新品及新品引进较少而影响业绩。 4、面包组主要原因技工不足导致产量不足影响业绩。 5、面包促销计划不够、品项过于单一。 6、肉品部门主要是促销品太少、力度不够 7、新鲜家禽类品项偏少也是影响业绩的主要原因。 8、水产促销商品太少与市场竞争过于偏弱。 9、果蔬部门配送商品品质不稳，部分商品卖相不好，人员在陈列上面不及时而影响销售。 10、冻品及干货主要是季节商品促销品项及促销力度还需提高 鲜货部分商品都在与竞争对手人人乐竞价，鲜货部门各组别进行市调进行价格竞争策略，从而导致部分商品毛利偏低，特别是季节商品和敏感商品。 二：人力部分 1、 熟食组人员管理、技工及售卖还需加强招聘力度。 2、面包部门与熟食部门有相同之处，管理层人员管理方面较弱 ，且在面包、蛋糕制作方面技术人员太少。 3、鲜肉部门人员较稳定，肉品分割技术方面还需加强提高，现场管理方面较弱、品质管理不够。 4、水产部门人员现场管理方面还需加强提高。 5、果蔬部门目前主管、协管3人工作经验还不够成熟，对商品、订货、损耗、及人员现场管理方面还需提升。 6、冻品干货部门员工对商品管理、陈列方面还需提升。 7、定期做好人员的各种培训，例如：盘点、商品陈列、商品知识、损耗控管等相关公司流程。 三：商品部分 1、熟食部门主要针对品项部分进行补充：卤制品； 2、与联营厂家合作需加强，并制定新品引进及促销计划来提升销售。 3、面包自制品产量不足可适当调整品项数，多开发一些新品来替代原有的滞销品项：特别是厦门特产部分。 4、肉品部门主要是以冻品销售为主，品质加强，促销力度加强。 5、水产部门因陈列面积较大，人员较少管理方面跟不上前期又与人人乐竞争较激烈，损耗较大； 6、果蔬部门商品针对畅销品、易损耗品、季节性商品合理订货、合理陈列。 7、及时市调做好价格竞争策略，要求人员补货时一定遵循先进先出原则，并及时做好整理和翻堆。 8、冻品干货部门主要做好采购沟通，加强品项，做好市调竞争 。 9、散装干货部分合理订货，对季节性冬补商品加大陈列来提升业绩。 四：资产部分 各组别针对设备保洁计划执行较差，及时跟进并制定计划； 设备使用方面知识培训还不完善，组织必要培训； 遵循设备清洁步骤不得违规操作。 要经常对设备进行保养延长使用率。 5、设备操作还需合理使用来节约电源使用量。 5月工作计划 熟食面包部门 1、加强人员技术及岗位培训. 2、做好生产计划提升高峰期间销售业绩. 3、严格按照食谱卡生产以计划表生产. 4、品质不良商品及时出清把损耗降到最低. 5、加强加工间的卫生标准与仓库整理 6、选一些低成本高毛利的商品做促销 肉品海鲜部门 1、下期跟进联营品项，适当增加本门店的进货量，提升销售。 2、加强对鲜肉促销员的管理，确保各个时间段有人照顾卖场，做销售来提升业绩. 3、加强和采购的沟通，保证商品质量，对养殖方面尽快提升。 4、针对周边菜市场及人人乐的价格进行市调，尽量避开菜市场及人人乐的低价热卖商品。 果蔬部门： 合理订货，避免因库存过高增加损耗。加强敏感商品订货； 加强与收货部沟通，严格把好收货关.不良品杜绝进入卖场. 与采购同事做好及时沟通,维护好价格形象做好促销品项的引进，以提高销售. 加