食品安全检综合实习Ι实习报告.ppt

食品安全检测综合实习Ι实习报告 方便面理化指标的测定 方便面中水分的测定 方便面中脂肪含量的测定 方便面中淀粉含量的测定 方便面中氯化钠的测定 方便面中油脂酸价的测定 方便面中油脂过氧化值的测定 方便面中羟基价的测定 方便面中碘呈色度的测定 项目一 方便面中水分的测定 1. 实验原理 利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa（一个大气压），温度101 ℃～105 ℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。 项目二 方便面中脂肪含量的测定 1.实验原理 项目三 方便面中淀粉含量的测定 1.实验原理 样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖含量，再把葡萄糖含量这算为淀粉含量。 项目四 方便面中氯化钠的测定 1.实验原理 在中性溶液中，氯离子与硝酸银作用生成白色氯化银沉淀，当样液中的氯化钠与硝酸银全部作用完时，以铬酸钾作指示剂，过量的硝酸银与铬酸钾作用生成砖红色铬酸银沉淀，表示已达到终点。根据消耗硝酸银标准溶液的量，可以计算出样品中氯化钠的含量。 3.实验步骤 （1）按要求配制实验所需试剂 （2）硝酸银溶液的标定：准确称取0.2g氯化钠固体于105℃