I农产品质量安全概论PPT大纲.docVIP

PPT 大纲 农产品质量安全概论 （现代农艺技术班第一学期课程） 授课人： 二〇一一年一月 专题一　农产品质量安全问题解读 学习方法 请结合“多宝鱼事件”的案例，带着下列问题展开学习： （1）案例对于你的启示是什么？ （2）农产品质量安全可能在生产与消费的哪些环节产生问题？ （3）农产品质量安全问题会对经济、政治和社会带来哪些不良影响？ （4）对我国现阶段农产品质量安全状况而言，在实施质量安全管理时应注重些什么？ 在展开学习时，结合教师的课堂讲解和专家的讲座视频索，认真学习课本相关内容，加深对农产品质量安全相关案例及其背景的理解，开阔知识面。学完这些内容后，本专题还附有相应的“课后练习”题目以便复习巩固。 重点：（1）农产品、农产品质量安全的概念；（2）农产品质量安全可能带来的影响。 难点：我国当前农产品质量安全管理的热点和主要措施。 一、农产品质量安全及主要内容 （一）农产品: 《农产品质量安全法》:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 这里讲的“农业活动”，既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等传统农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。“植物、动物、微生物及其产品”，是广义的农产品概念，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品。区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。 这样来理解农产品的具体内涵有利于我们明确对象，有效采取措施。 （二）农产品质量安全 随着经济的发展，人民生活水平不断提高。现在人们不仅要求吃得饱，而且还要求吃得好，也就对农产品质量安全的要求越来越严格。通常所说的农产品质量既包括涉及人体健康、安全的质量要求，也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。换句话说，农产品质量安全就是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 食用的农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染，因此食用农产品质量安全不仅仅局限于微生物污染、生物毒、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题，大致包括兽药或农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等几个方面。 二、农产品质量安全问题可能带来的影响 在当今日趋复杂的国际环境下，农产品质量安全问题既是个经济问题，也是个社会问题，更是个政治问题，其影响面非常大。 （一）农产品质量安全问题会危及公众健康 科学研究表明，食品中的有毒有害物质直接影响人的生长发育，诱发急性中毒和慢性疾病，甚至导致死亡。据世界卫生组织估计，每年全球有数以亿计的人口因食品污染、饮用水污染而患病。在美国由于食品受出血性大肠杆菌污染，每年造成近2万人患病。英国发生疯牛病后，虽然因病直接致死的人数只有69人，但由于疯牛病潜伏期长、确诊困难，至今人们仍心存恐惧。 （二）农产品质量安全问题会造成经济损失 在过去20多年中，发生在世界各地的食品安全事件，不仅对人类身体健康带来了危害，而且对农业、食品业、旅游业等也造成了不同程度的影响，每年全球食品安全事件导致的经济损失数额巨大。例如比利时因二噁英事件，不仅本国大量销毁大量活鸡和鸡肉加工制品，造成的直接经济损失达13亿欧元，而且使整个欧盟畜产品贸易蒙受巨额损失。 （三）农产品质量安全问题会引发国际贸易争端 近年来，世贸组织各成员国在普遍实行关税减让后，根据世贸规则，越来越多的国家把提高食品安全标准作为技术性贸易壁垒措施，限制他国产品进入。通常的做法是采取修改技术法规、提高技术标准、严格合格评定程序，要求食品出口国生产企业具备较高的食品安全生产条件、出口产品必须取得国际认证等，提高农产品和食品进口门槛。2005年，世界贸易组织成员国共提交卫生和植物卫生措施通报651件，涉及食品安全问题的多达357件，占通报总量的近六成。食品安全问题以及由此设置的贸易壁垒，已经成为国际贸易争端和磨擦的焦点之一。 （四）农产品质量安全问题会影响政府公信力 从国际经验看，农产品质量安全事件会直接影响公众对政府的信任度，一些重大食品安全事件甚至会破坏社会稳定、危及国家安全。因此，能否保障食品安全，已成为衡量政府能力的重要尺度。比利时由于发生二噁英事件，直接导致了政府的更迭；德国也因发生疯牛病导致了联邦政府卫生部长和农业部长辞职。因此，做好农产品质量安全工作，责任重大，意义