I凉拌蒜苔丝.docVIP

凉 拌 蒜 苔 丝 （1）选嫩点的蒜苔，去根和头，并从中间切断。 （2）焯：水开后，下锅焯1分钟，马上捞出，并用凉水冰一下。 （3）撕：用小刀在每根的一端劈一下，尔后顺丝撕开，每段撕成6个细丝。 （4）调汁：蒜泥、盐、白醋、香油，拌匀后浇到蒜苔丝上即可。 2小时做出可口泡菜 （1）主料：黄瓜、元葱、西芹、青笋、红黄彩椒。 （2）西芹切2寸段，黄瓜切同芹菜的条，元葱、青笋、红黄彩椒也切成条。 （3）切好的菜装入容器中，撒入少许盐杀一下（更脆、且入味），拌匀，腌十几分钟。 （4）调料汁：泡野山椒的水与白水为1：1的比例，再加入盐、鸡精、胡椒粉各1/4勺，2勺糖，2勺白醋，充分搅匀。再加入2个大料、2片香叶、2块桂皮、少许花椒，加入5～6个香葱段、6个鲜辣椒、7～8片大蒜、10个泡椒、3片鲜姜、6～7个西芹段，尔后加入主料，盖上保鲜膜，泡1.5小时即可。 时令凉菜～油吃黄瓜 （1）将黄瓜切花刀（整颗连着），抹上盐（稍多），约15分钟后，用力攥去水份。最后，将几颗黄瓜交错着码到盘子里。 （2）在黄瓜上边，撒上葱丝和姜丝。 （3）将香油烧热，尔后放入花椒炸，炸出味即捞出花椒粒，再放入辣椒，辣椒刚一变色即关火。趁热将油浇在黄瓜上。 （4）调汁：白糖约2勺多、生抽1勺、醋3勺、味精少许，调匀后浇在黄瓜上，尔后盖上盖焖2小时即可食用。 超 级 爽 脆 瓜 条 （1）将黄瓜顺长一分为二，尔后用刀再将瓜瓤顺长挖去（成长条形，与瓜皮一起浇汁用）。将瓜皮切成段，再切成条。尔后，将瓜条用盐杀一下，多抓、揉一会充分杀出水份。（时间长点，让其变色，盐透到瓜条中）。 （2）调汁：陈醋2勺、白醋6勺、盐3克、白糖1勺，熬后晾凉。倒在杀去水份后的黄瓜条上。 （3）浇料油：锅内放油，用小火，热后先后“分别”炸干辣椒、花椒、小茴香，炸出香味后，去掉调料。并趁热将油浇到瓜条上，尔后用盘子扣上，焖20分钟即可。 爽 脆 瓜 条 （1）黄瓜横切2寸段，再将每段顺长一分为四切成条，尔后片去籽。 （2）青红椒去籽、切条。姜切丝、蒜切薄片。 （3）上述所有料混合后，加入5克盐，杀出水、发蔫后，即可倒出水（约2～3勺）。然后，加入生抽、香油即可。 秘制美味炝黄瓜 （1）选直点的黄瓜，切成2寸长的段，再顺着一分为四切成条。 （2）姜切末，葱切细丝，辣椒掰碎。 （3）瓜条中加入盐，腌一会杀出水份即好，将水倒去。 （4）锅内放少许油，热后加入姜末炒香，加入辣椒、倒入黄瓜条，改大火快炒，再加入白糖、醋、盐，最后放入葱丝，翻炒几下即可出锅（汤不多）。 蔫黄瓜巧做“酱黄瓜” （1）黄瓜洗净，顺长一分为二片开，再横着切成1厘米长的段。 （2）黄瓜段装入敝口容器中，撒入盐，拌匀，放2～3小时，腌出较多水份，将水倒去。 （3）将黄瓜段倒入干净无油的罐头瓶中，倒入没过黄瓜的酱油，再加入桂花糖，盖上盖，放入冰箱中存放7～8天，即可食用。腌好之后，颜色为黑红色。 超级爽脆的腌黄瓜 （1）先细点的小黄瓜切成段，加入盐反复揉搓后，杀去一些水份倒出去。 （2）晾：将黄瓜段不直接晒，约风干大半天，让表面收缩变干。 （3）熬酱汁：酱油1斤、醋2两、冰糖2两（脆），花椒、大料适量。把调料放入锅中，大火煮开后，再加入干辣椒。稍煮一会就可以关火。等料汁完全晾凉后，再加入适量的蒜末。 （4）将黄瓜装入盆中，加入蒜末（稍多，约3～4勺）和白酒，倒入料汁，腌1～2小时就可食用。 蜜 汁 瓜 条 （1）胡萝卜、黄瓜、芹菜、莴笋，都切成长短、粗细相同的条（2寸长）。芹菜丝可拉出一部分。胡萝卜条和芹菜条可略焯一下水去生味。 （2）将所有条顺着放到一个有盖的容器中，加入盐、白醋、蜂蜜，拌匀。盖上盖放入冰箱冷藏室腌1天。 （3）炸油：将干辣椒剪碎，加入花椒，装入碗中，浇上热油，即制成油。 （4）第二天，将腌好的条顺着码到盘子中，再浇上炸好的油即可。 夏季开胃小菜～酸黄瓜 （1）选半尺左右长的小嫩黄瓜，把黄瓜的根部切去一点点小尖。 （2）烫：锅中水微微发泡时（约80度），放入小黄瓜烫1分钟，然后捞出控水、自然凉。 （3）芹菜4～5根，切成1厘米的小段。 （4）选1个干净的玻璃瓶子（能密封），用水烫后晾干。将晾凉的黄瓜整个放入瓶子中，然后加入芹菜段、拍粗碎的蒜瓣6～8瓣，小茴香粒1/3勺，胡椒粒约1～1.5勺，香叶2片，盐少许（约半勺），再加满凉白开水（或净化水），然后加入白醋1/4勺，高度白酒1～2勺，盖严盖，放到阴凉处或冰箱冷藏2周左右。（上层出现白膜也没关系）。吃时捞出切片即可。（操作过程不能沾油）。 腌 大 头 菜 根 （1）将大头菜根削去叶子后，放入凉白开水中，加入盐，腌24小时。 （2）将腌好的菜根放入玻璃瓶中，加入豆瓣酱，用筷子搅匀，使酱包裹上菜根。尔后密封，放入冰箱3天。 （3）腌好后