中粮生物化(安徽)股份有限公司餐饮管理制度.doc

中粮生物化学（安徽）股份有限公司 餐饮管理制度 第一章 总 则 餐饮管理是行政后勤保障的重要内容之一，为规范餐饮管理工作秩序，使之在合理、合法的范畴内运行，依据公司相关制度，结合公司实际工作需要，按照严格、科学、规范、可行的原则制定本制度。 第一条 食堂卫生符合餐饮业要求：炊具、灶具、换气罩、餐台、门窗、墙壁、天花、地面洁净见本色；各种炊具按规定消毒；贮存货物码放整齐；作业现场有人及时清理；员工着装整洁统一；每半年对食堂员工体检一次。 第二条 内部管理规范，主副食品采购坚持“货比三家、价比三家、同质比价”的采购原则，适当进行蔬菜种植，主要豆制品实行自制，在采购环节严格履行监购、验收制度，公开采购价格，公开月度收支决算，公开内部分配。工作餐按规定程序进行。 第三条 食堂员工牢牢树立内部客户理念、增强服务意识、提高服务质量，实行挂牌服务，公平配售工作餐，不与就餐员工发生争执，不断提高员工对工作餐供应工作的满易度，广泛征求员工的意见和建议，及时收集分类处理，改进食堂工作。 第四条 食堂员工树立环保意识，可以作饲料的泔水、剔除的蔬菜菜根、菜叶、茎块等收集后统一处理。其他垃圾按可降解和不可降解分类存放、倾倒。 第五条 工作范围 1、早、中、晚、夜工作餐的烹调制作和供应。 2、工作和作业环境的卫生清洁和保洁。 3、主副食品的采购、监购、质量和数量的验收。 4、主副食品采购价格的公布、菜谱、食谱的公布。当天主副食品采购价格于次日公布；菜谱、食谱的供应品种当天公布。公布的字体应使用楷书或其他易于辨认的字体。供应车间的食堂在食堂门口公布，自助餐厅在就餐大厅门口公布。 5、餐卡的发放、回收统计、旧餐卡销毁的办理。 6、食堂收支的核算、汇总、制表。 7、炊具、厨具、公共设施的安全清洁使用，建立维护保养台账。 8、食堂日常消耗品、炊具、厨具备品配件需用计划的编制、领用。 9、工作餐成本的控制。根据市场物价波动变化，工作餐成本在公司规定的各餐次供应标准的基础上，总额按盈亏±3%的幅度内掌握使用。 第六条 工作餐供应标准 1、公司为当班员工提供工作餐，其中部门和分厂常白班员工周一至周五供应午餐，车间运转早、中、夜班员工当班期间分别供应午餐、晚餐和夜餐；常白班员工工作餐每餐收取一元费用；运转班员工工作餐免费。 2、中餐标准5.50元/份；晚餐和夜餐均为4.00元/份；早餐标准2.50元/份。 3、餐饮服务员配售工作餐时必须一视同仁，每份实际价值不得低于标准额。严禁配售人情餐和就餐不划卡。 4、工作餐供应标准随生活水平价格指数的上涨适度调整。 第七条 工作餐供应程序 1、车间工作餐的供应由行政部根据每天各车间订餐的数量统一送至指定地点，时间为：中餐11:00--12：20，晚餐17：00--18：30，夜餐23:30--00：30（需提前或推后的，由部门领导临时通知决定），车间安排专人接收，然后自行配售。用餐完毕后，行政部负责收回送餐器具。 2、部门员工到食堂自助餐厅就餐，由服务员在餐厅入口处经划卡验证后准予进入餐厅就餐。 3、自助餐厅工作餐供应前，服务员先将经消毒处理的就餐器具摆放在餐台、餐车或有窗口的餐台上。早餐7:20、中餐12:00、晚餐17：40开始供应。 4、自助餐厅的荤菜由餐饮服务员配售，员工选择一份；素菜和主食由员工按需取餐，不允许浪费。 5、自助餐厅服务员应随时添加短缺的主食或菜肴，及时用洁净抹布清洁餐桌、用半干拖把或扫帚清洁地面。 第二章 餐卡及餐费结算管理 公司工作餐用餐管理主要以餐卡和订餐单供应两种形式，为规范餐卡使用和餐费结算的管理，保证公司的利益不受损失和食堂的正常运转，特作如下规定。 第八条 餐卡办理范围 1、部门员工工作餐就餐办理纸餐卡，其中常白班员工办理白班餐卡，运转班员工办理运转班餐卡。 2、车间工作餐实行订餐的形式，由车间根据需要提前填写定餐单并送至食堂，食堂按每天订餐的数量送餐。 3、部门、车间员工值班或额外就餐可使用部门费用或自费购卡，到自助餐厅划卡就餐。 第九条 餐卡办理程序 1、纸餐卡的办理： （1）部门员工正常工作餐的就餐办理常白班纸餐卡，供应周一至周五的中餐。领取时间为当月的25日至次月1日上午11：00前。 （2）公司各部门由内勤在每月25日至月底前凭人力资源部核定的人员名单到行政部餐饮处统一领卡。部门人员岗位调整需中途办理餐卡的，凭内部调令随时办理。 （3）因工作需要，需办理运转班纸餐卡在自助餐厅就餐的，首次办理时由所在部门以签报形式报批，说明原因、人数和办理期限，经主管行政工作的副总经理审批后给予办理。 （4）因工作需要，各职能部门、利润中心员工周六、周日中午需经常在自助餐厅就餐的，首次办理时由所在部门以签报形式报批，说明原因、人数和办理期限，经主管行政工作的副总