法國飲食文化.docVIP

目錄 封面………………………………………………….1 目錄………………………………………………….2 前言……………………………………………….…3 飲食特點…………………………………………….4 著名食物…………………………………………….5 咖啡文化…………………………………………….6 總結………………………………………………….7 前言 法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。 聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。 法國料理十分重視「食材」的取用，【次等材料，做不出好菜】是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要！ 法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提昇食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。 法國人飲食特晚餐重喝酒牛奶茶等到喝咖啡和吃水果雪糕。牛肉、羊肉、、、、吃水果（特别吃）。?不過好在這裡不講究感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節气氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。 著名食物 包 ??? 步入法國的城市，一家家面包店随即映入眼中，衣着整齊的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待着八方的來客。法國人有邊走邊吃的習慣，兒童上學也喜歡手拿長面包，大口大口地吃。有時，他們把面包當棍棒，追逐捅打，别具情趣。在法國裏買面包要自行攜帶盛器，因為包露出，很少是有包裝的，小孩裝面包最有趣，他們將長長的包一隻隻塞進隱敞的外套袋中，若無其事雀躍着回家去。 蝸牛 巴黎的美食，可以用多不勝數來形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳餚也都可以吃到。但最受當地人推崇的，還是一些傳統的法國菜。比如像聞名四海的法國蝸牛，就有幾十種吃法。據說法國人每年要吃掉三億多隻蝸牛，由於生產數量有限，它的價格已上升到每打幾十法郎，但有時還是供不應求。 鵝肝 巴黎人愛吃的另一種食品，就是鵝肝。它的吃法也有很多種，還可以做成鵝肝醬，是极好的佐餐佳品。法国也是世界上最大的鵝肝醬生產國和消耗國，據不完全統計，每年大約要吃掉兩千多噸。而且價格不菲，質量好的，要賣到每公斤七八百法郎。 奶酪 品種繁多的奶酪是巴黎人生活中必不可少的東西。據說它是200多年前，由一個牧師發明的，現在已有360多個品種。 著名菜式 法國洋蔥湯 菜名:法式洋葱湯【原料】 牛肉2000克 洋葱500克 色拉油150克 鹽20克 胡檄粉少 面包片少 沙司少许。【制作過程】 (l)把洋葱切片，並用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在鍋中放入洋葱、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時，在湯盆内加入面包片，再撤入沙司即可食用。 【特点】 典型的法國風味，味道香濃。 白酒法國田螺 材料：  田螺.............6-8個 千層麵皮....2張 白葡蔔酒....20克 黃奶油.........15克 大蒜碎.........少許 奶油.............40克 鮮奶油.........10克 做法： 鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟麵皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香 再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤內，部分塞於麵皮內、周圍淋上剩餘之白酒汁即可 鵝肝醬煎鮮貝 材料：  法國鵝肝醬....3片 鮮干貝.........6粒 蘆筍.............6支 洋蔥.............100克 紅蘿蔔.........30克 洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬) 調味料：  糖、鹽、太白粉 適量 做法： 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、薑、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤 蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾 取出鵝肝醬，略煎，