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目 录 引言 - 1 - 一、武汉餐饮业发展现状分析 - 2 - （一）发展规模 - 2 - （二）经营效益 - 3 - （三）经营业态 - 3 - （四）行业分类 - 4 - （五）所有制属性 - 5 - （六）区域分布 - 6 - 二、武汉餐饮业发展的主要特征 - 8 - （一）大众化特色的餐饮服务成为市场主流 - 8 - （二）民营餐饮企业逐步走向规模经营 - 9 - （三）品牌连锁企业发展最为抢眼 - 9 - （四）餐饮业发展步入特色文化和品牌经营的新时期 - 10 - （五）品牌餐饮企业加速向远城区和外地挺进 - 10 - （六）婚宴市场和节假日市场持续火爆 - 10 - 三、武汉餐饮业未来发展需应对的主要问题 - 11 - （一）总体发展水平不高，服务质量有待提高 - 11 - （二）人力成本上升和用工荒并存，长期发展面临人力约束 - 11 - （三）企业员工流动性大，影响企业稳定持续发展 - 12 - （四）品牌建设和保护力度不够，品牌效益有很大提升空间 - 12 - （五）融资难长期存在，制约餐饮企业做大规模 - 13 - 四、武汉餐饮业未来发展机遇分析 - 13 - （一）武汉经济持续快速发展，餐饮市场越来越大 - 13 - （二）城镇化加速推进，城市功能不断提升 - 14 - （三）国家致力于扩大内需，餐饮业发展政策环境优越 - 14 - （四）居民消费能力提升，饮食偏好多样化 - 15 - 五、成功案例解读——亢龙太子夺冠之路 - 15 - （一）发展阶段 - 15 - （二）企业文化 - 18 - (三) 成功经验 - 18 - 六、给投资者的投资建议 - 20 - （一）根据自身优势选择好进入的细分市场 - 20 - （二）组织一支过硬的员工队伍很关键 - 21 - （三）投资于具有发展潜力的细分市场 - 21 - 七、给餐饮业企业的经营建议 - 23 - （一）注重培植核心竞争力 - 23 - （二）坚持走差异化发展道路 - 24 - （三）不断地提高管理和服务水平 - 24 - （四）积极拓宽融资渠道 - 25 - （五）重视品牌塑造和宣传 - 25 - （六）重视网络营销 - 26 - 武汉市场主体投资信息参考 ——武汉餐饮业专题报告 引言 “民以食为天”，“吃”是人生活中的一个重要组成部分，这就催生了一个巨大的产业：餐饮业，就如同“穿”造就了纺织服装业，“住”造就了房地产业，“行”造就了汽车制造业。随着居民收入不断增多，居民生活品质不断提高，居民餐饮消费向多元化发展，我国的餐饮市场不断壮大，2009年餐饮业零售额达到17988亿元，占社会消费品零售额的14.4%，餐饮业保持了连续20年的两位数增长，未来发展前景广阔。 武汉市餐饮业市场也走过了一条由小到大，由单一到多元，由停滞到繁荣的发展之路。截止2010年6月份，武汉全市登记在册的餐饮业市场主体超过2.6万户，其中个体工商户21499户，占市场主体总数的80.8%；企业主体5109户，接近总数的20%。2009年武汉全市的餐饮业零售额超过220亿元，其中限额以上餐饮业企业的零售额超过50亿元，占比接近1/4。预计到2015年，武汉全市餐饮业零售额将达到450亿元。 武汉餐饮业的发展是非公经济发展的一面镜子，见证了改革开放后非公经济发展的艰辛而伟大的历程。餐饮业具有典型的草根经济特征，主要以民间投资为主，可以说是民间资本成就了武汉餐饮业的今天。餐饮业的贡献不仅体现在繁荣市场经济，增强地域经济实力等宏观层面，更体现在吸纳劳动力就业，提高居民收入，满足居民饮食需求等微观层面。伴随着“扩大内需”政策深入实施，城乡居民收入不断增加，民间资本越来越丰裕，武汉餐饮业的发展将迎来又一个春天。 本报告以武汉市工商局的注册登记数据为主，同时借助统计局公布的餐饮业发展数据，以及武汉餐饮业协会提高的资料，分析了武汉餐饮业的发展现状，指出了武汉餐饮业的发展特征及存在的问题，剖析了武汉餐饮业发展存在的种种机遇，为投资者投资武汉餐饮业提高投资建议，并从企业和政府两个角度，为繁荣武汉餐饮业而建言。 一、武汉餐饮业发展现状分析 对武汉餐饮业发展现状的分析，主要依据工商注册数据和统计数据来进行，从发展规模、经营效益、经营业态、行业分类、所有制属性、区域分布等六个方面来展开分析。 （一）发展规模 从餐饮业注册信息和营业收入两个方面来观察武汉餐饮业的发展规模。从注册信息看，到2010年6月份，全市共有餐饮业市场主体26608户，其中个体工商户21499户，占餐饮业市场主体总数的80.8%；企业主体5109户，占餐饮业市场主体总数的19.2%；全市餐饮业市场主体的注册资本金总额为223.23亿元，其中注册资本金超过100万元的市