市场竞争中如何提升厨房管理中的执行力-孙学武..docVIP

市场竞争中如何提升厨房管理中的执行力 五项管理： 心态管理：如何评估心态，乐观积极。 （心态决定状态，状态决定未来）。 目标管理：如何制定目标，达成目标。 时间管理：如何管理时间，提高效率。 学习管理：如何有效学习，可持续改进。 行动管理：如何每天行动，养成良好习惯。 心态就是内心的想法和外在的表现： 培养积极、乐观、感恩、有志气的心态：（换位思考、换向思考：积极面对、合理的要求是锻炼，不合理的要求是磨练；想乐观向上的事情，你就永远乐观、积极、向上，淡忘悲观的事情。失败的人找借口；成功的人找方法。） 做管理者（厨师长）要有三好：身体好、心态好、思维好；要有三商：情商、智商和逆商。 目标就是方向：有了目标，你就有了奋斗的动力，你就会想尽办法去实现；没有目标的人，总觉得做什么事情都不知道为什么，自然就没有动力，方向不对，再努力也白费。目标比努力更重要，做对的事情比把事情做对更重要，（比如做菜），目标是专一的，只要选定好，就要坚持不懈走下去。 时间用在哪里，你的结果就在哪里；你关注什么，你就得到什么。你关注学习，你得到提升；你关注业绩，你得到利润。珍惜时间，并把时间用在刀刃上，浪费时间的多个方面： 缺乏计划； 没有目标； 拖延； 抓不住重点； 事必躬亲； 有头无尾； 一心多用； 缺乏条理与整洁； 总是在找东西； 简单的事情复杂化； 懒惰； 浪费别人的时间； 不会拒绝请求； 盲目行动； 不懂授权； 盲目承诺； 越权指挥； 完美主义； 救火——总是忙于事后补救工作。 时间管理的方法：做最重要的事，要分清轻重缓急。时间一挤就出来，事情一逼就完成。学会每日管理，分清任务清单，检查追踪、日清日新、马上行动。 授权：把你大部分精力用在最有生产力和创造力的地方，并有更多时间去思考战略性的问题。在核心员工身上花最多的精力和时间，20%的核心员工给企业创造80%的利润。 学习管理：学习的重要性，学习是发展和成功的保障。学习可以让你增长才干，积累知识、掌握方法，活学活用、善学善用，并不断感悟，把学习的知识变为才干和能力。学中做、做中学，不断提升学习关键方法并要持之以恒。学习的捷径是：一抄二改三研四发。 一抄：模仿学习别人好的经验和方法； 二改：将这些方法、经验改为自己所用； 三研：研究出适合自己的模式； 四发：在此基础上发扬光大，更趋于符合目标市场需求的完美。 学习力就是竞争力，世界上没有比读书更好的事了。不学习就会灭亡，（不学习就会思想僵化、井底看天，无目标、无追求、无源泉，无法驾驶团队领导力。） 学习就是根据自身需要不断过滤、整理知识、博采众长、为我所用，再调整好自己的发展节奏，这样才能快速成功。 学习改变思维、思维改变行为、行为改变习惯、习惯改变命运。21世纪的竞争是信息的竞争，是学习力的竞争，因为别人也在学习，不断强大完善。 执行力：执行力一定是由科学的规范并加以检查出来的，并使之养成习惯，员工只做你安排并检查的事，不会主动去做你期待的事。比喻我们常讲的6T，就是要天天去做、天天去检查，完善才使之形成习惯，并成为一个常态。执行力中必须灵活把握这些关键规则： 敬业：有热情，热爱你的工作，并能感染你的周围，一定要相信它一定会给你带来无穷的力量。 视员工为朋友家人：关心、爱护、劳动分配等。 激励人员：设置高目标，鼓励竞争，并进行评分，相互调换工作，始终保持挑战性，让每一员工都猜测你下一步的计策有哪些创意。一个人老在一个地方干，时间长了，惯性就会产生惰性，就会降低效益。 坦诚交流与沟通：让员工了解我们的目标，使他们关心企业，产生归属感，信息就是力量，把这种力量传递给每个人。 学会感恩、感激：员工被感激，员工的天性被激发出来，主人翁的精神也会油然而生，极大程度上就能将整体的利益置于个人利益之上。 成功要人庆，失败则不必耿耿于怀。不要对自己过于严肃，尽量放松这样，这样你周围的人也会放松，并充满激情，充分乐趣显示激情。当不幸失败时，要鼓励，显示自改和放松，并设计出你的新创意来感化。 倾听公司中每一位员工的意见，想方设法广开言路，比喻对产品质量和创新的好建议，在组织中下放责权，激发建设性意见，必须倾听同事们告诉你的一切。 要做得比顾客所期望的更好，事事以顾客为先。 比对手更好控制费用，竞争优势。 逆流而上、另辟蹊径、藐视传统。如果每个人都走老路，而你选择了一条不同的路（需论证），那你就有绝好的机会，但要记住，你要做准备时，一定会有许多人都会来动摇你，告诉你路走错了，但你学会坚持并全力以赴，成功就属于你的。 知人善用：了解下属，把合适的人用在合适的岗位上，并最大限度的发挥他们积极性和创造性。 以上这些规则，真正的挑战在于灵活运用，既执行这些规则，又不墨守成规，因为周围的事物总在变化，若要成功，不得不走这些变化的前面。 厨师长：多学习、多交流、多感悟