食品毒理学 考试复习资料.docVIP

1、外源化学物： 存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定生物学作用的一些化学物质。如食品添加剂、药物等。 2、内源化学物：机体内原已存在的和代谢过程中形成的产物或中间产物。如激素(肾上腺激剩、神经递质(乙酞胆碱)和细胞代谢产物等。 3、食品毒理学： 是借用毒理学的基本原理和方法，研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，以及它们的不良作用和可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。 4、危险度：在特定的接触条件下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应的预期频率。 5、现代食品安全性的六大问题：①营养失控 ②微生物致病 ③自然毒素 ④环境污染物 ⑤人为加入食物链的有害化学物 ⑥其他不确定的饮食风险 6、毒物：一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物。 7、毒性：外源化学物质与机体接触或者进入机体内的易感部位后，能引起损害作用的相对 能力，包括一般性的损害及致畸，致突变和致癌的能力等。 8、选择毒性：一种外源化学物只对某一种生物有损害，而对其他种类的生物不具有损害作用，或者只对生物体内某一组织器官产生毒性，而对其它组织器官无毒性作用。 9、毒效应谱：机体接触外源化学物后，根据外源化学物的性质和剂量，可引起多种变化，称为毒效应谱。 10、靶器官：化学物质被吸收后可随血流分