食品安全第三化学安全性控制题库.ppt

? 诱惑红 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（ GB2760－2011）规定：装饰性果蔬，最大使用量 0.05g/kg，用于冰淇淋最大使用量为0.07g/kg。 ? 日落黄 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（ GB2760－2011）规定：可用于高糖果汁（味）或 果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点 上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋 白饮料、虾（味）片最大使用量0.10g/kg；用于糖 果包衣、红绿丝最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋 最大使用量为0.09g/kg。 一、食品添加剂的定义与分类 ? 柠檬黄 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－ 2011）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料 、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、 青梅、虾（味）片、渍制小菜最大使用量0.10g/kg；用于 糖果包衣、红绿丝最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最大 使用量为0.02g/kg；植物饮料、乳酸菌饮料最大使用量为 0.05g/kg。 ? 亮蓝 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－ 2011）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料 、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头 （系装饰用，不宜食用）0.10g/kg，用于青梅、虾（味） 片最大使用量0.025g/kg；于冰淇淋最大使用量为 0.022g/kg；用于红绿丝最大使用量0.10g/kg。 一、食品添加剂的定义与分类 硝基呋喃类药物 呋 喃 唑 酮 呋 喃 西 林 呋 喃 妥 因 抗寄生虫药 左 旋 咪 唑 苯 并 咪 唑 克 球 酚 吡 喹 酮 一、兽药和兽药残留 己 烯 雌 酚 孕 酮 睾 酮 雌 二 醇 一、兽药和兽药残留 激素类药物 2001年11月广东河源市484人发生“瘦肉精”中 毒。研究人员发现：当食物中盐酸克伦特罗含量达 0.2mg/kg时，食用者便有可能出现中毒临床症状， 当猪肉中盐酸克伦特罗含量达0.4mg/kg，意味着该 头生猪屠宰前已连续多日被喂食“瘦肉精”，此时食 用生猪的猪内脏（猪肺或猪肝）比猪肉更易中毒， 甚至仅喝猪肺汤或猪肝汤都可能导致中毒。 一、兽药和兽药残留 克伦特罗（Clenbuterol） ，是一种平喘药，该药物既 不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋 剂，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺 （Ractopamine）等。 将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使 用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副 作用，各国开放使用的标准不一。 一、兽药和兽药残留 ? GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留 量的测定：本标准规定了动物性食品中克伦特罗 的测定方法。本标准适用于新鲜或冷冻的畜、禽 肉与内脏及其制品中克伦特罗残留的测定，也适 用于生物材料(人或动物血液、尿液)中克伦特罗 的测定。 ? 本方法检出限：第一法气相色谱-质谱法为 0.5μg/kg；第二法高效液相色谱法为0.5μg/kg； 第三法酶联免疫法为0.5μg/kg。 ? 线性范围：第一法气相色谱-质谱法为0.025ng～ 2.5ng；第二法高效液相色谱法为0.5ng～4ng； 第三法酶联免疫法为0.004ng～0.054ng。 一、兽药和兽药残留 1、残留兽药的来源与途径 （1）用于预防和治疗畜禽疾病的兽药 ? 口服； ? 吸入； ? 注射； ? 局部用药。 （2）饲料添加剂和动物保健品的使用 ? 饲料； ? 饮水。 （3）动物性食品加工、贮运、保鲜过程中加入的 兽药 ——抗菌性药物 二、食品中兽药残留的来源与途径 2、兽药残留的主要原因 1）不严格执行休药期有关规定，追求效益， 造成休药期过短 2）兽药滥用 ? 用药剂量 ? 给药途径 ? 用药部委 ? 动物种类 二、食品中兽药残留的来源与途径 3）动物饲料再加工、运输过程中被兽药污染 ? 用盛装过兽药的设备或容器直接加工或贮 存饲料 ? 用没有清洗彻底的兽药容器贮存饲料 4）使用劣质的兽药 ? 未经国家比准 ? 不符合产品标准 二、食品中兽药残留的来源与途径 2、兽药残留的主要原因 5）用药错误 ? 将于目的无关的药物用于所饲养的动物 ? 在不知情的情况下给同一种/群动物重复使用同类药物 6）突击使用兽药 ? 突击使用激素类药物 ? 销售、屠宰前使用大剂量兽药，以缓解或消除疾病的表面 症状 7）动物饲料再加工、运输过程中被兽药污染 ? 用盛装过兽药的设备或容器直接加工或贮存饲料 ? 用没有清洗彻底的兽药容器贮存饲料 8）使用药物生产的废气