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《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍 绪论 微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第章填空： 1细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 异染粒功能是---------和----------，并可---------。 放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有--------。同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化获得细菌同步生长的方法主要有两类：其一是通过--------；其二是通过----------，它一般可用-------或--------来达到。 在稳定期时，细胞开始贮存--------、----------和--------等贮藏物；多数芽孢杆菌在这时开始形成-------；有的微生物在稳定期时还开始合成---------。稳定期是以生产-------或---------的代谢产物。 在衰亡期，整个群体呈现出-----生长，在这一时期有的微生物因蛋白水解酶活力的增强，就发生----------。 生长曲线是以-------为横坐标，以-------为纵坐标。： 1、细胞壁?2、周质空间?3、菌落?4、荚膜?5、芽孢?6、糖被?7、气生菌丝体?8、原生质体? 9、营养菌丝体?10、细胞膜?11、间体?12、羧化体?13、核质体?14、鞭毛?15、菌毛?16、隐生态?17、球状体?18、L型细菌?19、肽聚糖?20、溶菌酶?21、磷壁酸?22、伴孢晶体?23、基内菌丝?24、孢子丝?25、支原体?26、衣原体?27、立克次氏体?28、螺旋体?29、螺菌?30、PHB?31、原核微生物?2、生长速率常数?3、对数期?4、生长限制因子?5、生长产量常数?6、最适温度?7、防腐?8、灭菌?9、繁殖?0、生长曲线?1、代时?2、倍增时间?3、连续培养?4、连续发酵?5、恒浊器?6、生长?、同步培养、同步生长简答题：细胞膜的功能是什么？ 细菌芽孢有何特点？ 11.荚膜的功能是什么？稳定期到来的主要原因有哪些？ 影响微生物生长的主要因素有哪些？ 防腐主要有哪些措施？ 影响加压蒸汽灭菌效果的因素有哪些？ 影响湿热灭菌效果的主要因素有哪些？ 为什么有些物品在灭菌过程中要实施间歇灭菌？ 试比较杀菌（灭菌）、消毒和防腐的异同。 利用加热蒸汽对培养基进行灭菌时常会带来哪些不利的影响？采用哪些对策方可简述稳定期的特点。第章填空 2.常用的选择性培养基几乎都同时利用了------和------原理。 3营养物质进入细胞的方式有-----、------、-------、-------。 5.微生物吸收营养物质的主要机制是--------，由它运送的营养物质主要有-------、-------和--------。 6基团位主要用于运送------、--------、--------、--------、--------和-------。 EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制--------细菌和选择-------细菌的作用。9.最常用的鉴别培养基为----------。 1微生物的营养类型分为-------、-------、--------、--------。12.按培养基用途可分为-------、-------、--------、--------、-------。 1培养时，培养皿倒置是为了_______和________。干热灭菌的温度是----------，处理时间为---------。 巴氏灭菌的温度为----------，处理时间为----------。凡能利用-------为唯一的碳源或能源的微生物，都能证明存在着-------循环，这种循环主要是通过-------酶和---