微生物及其控制方法分解.ppt

根据微生物对高渗透压耐性的不同，将其分为以下三类： 高度嗜盐细菌（20-30%食盐溶液中生长） 嗜盐细菌 中等嗜盐细菌（5-18%的食盐溶液中生长） 低等嗜盐细菌（2-5%的食盐溶液中生长） 耐盐细菌 （可在10%以下的食盐溶液中生长） 耐糖细菌 （可在60%以下的含糖高渗溶液中生长） * 普通微生物一般在0.85-0.90的食盐溶液中生长 微生物的生长条件-渗透压 污染食品的微生物来源 根据微生物的影响因素，通常认为造成食品污染的微生物主要来自四个方面： 1． 来自土壤中的微生物 2． 来自水中的微生物 3． 来自空气中的微生物 4． 来自人及动植物的微生物 自养型微生物：如硝酸细菌、亚硝酸细菌、硫细菌等。 腐生性的球菌 异养型微生物：需氧性的芽孢杆菌（枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌） 厌氧性的芽孢杆菌 非芽孢杆菌 酵母菌、霉菌和大多数