11餐厅类技能大赛方案.doc.docVIP

2013年徐州市职业学校技能大赛 旅游服务类餐厅服务项目实施方案 一、竞赛项目及内容 （一）竞赛项目 本次竞赛设餐厅服务一个项目，分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，均为个人竞赛项目。 （二）竞赛内容及要求 中、高职学生组、教师组均以国家职业标准《餐厅服务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。 竞赛内容依据国家职业标准所规定的应知、应会等要求，口语测试和操作技能（含仪表仪容）三个部分。 外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为3分钟。成绩占总分的15%。 操作技能竞赛以现场操作方式进行。仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。中职学生组现场操作包括中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分；高职学生组和教师组完成中餐10人主题宴会台的设计与摆放（20分钟）。成绩占总分的85%。 中餐服务部分 中职学生组： 1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2．操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁