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江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 　考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 三 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。) 1．质量认证是(　　)依据程序从事的活动。 A、国家 B、行业主管部门 C、第三方 D、监督部门 2．下列各说法中不正确的是（ ）。 A、绝对误差是测量值与真值之差 B、相对误差是绝对误差在真值中所占的百分比 C、偏差是指测量值与平均值之差 D、总体平均值就是真值 3．以下各项措施中，可以减小偶然误差的是（ ）。 A、进行仪器校准 B、做对照实验 C、增加平行测定次数 D、做空白实验 4．摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的(　　)与0.012kg碳-12的原子数目相等。 A、基本单元数 B、分子 C、原子 D、离子 5．属于多不饱和脂肪酸的是( 　)。 A、亚麻酸 B、油酸 C、棕榈酸 D、棕榈油酸 6．下面的化合物属于醚类的是(　　)。 A、 B、 C、 D、 7．若一元线性回归方程相关系数r为负值，表明（ ）。 A、直线的斜率为负值 B、直线的斜率为正值 C、线性关系较好 D、线性关系较差 8．在下列给定的指示剂离解常数中，判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为( )。 A、甲基橙 K=4.0×10-4 B、溴酚兰 K=7.9×10-5 C、百里酚酞 K=1.0×10-10 D、溴甲酚绿 K=1.3×10-5 9．下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。 A、苯甲酸：难溶于水，pH为2.5~4.0时抑菌最小浓度0.05%~0.1% B、苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母菌生长 C、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效 D、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中 10．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸 11．食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈()现象。 A、蓝色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色 12．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是(　　)。 A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好 B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用 13．GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（　　）。 A、TCD B、FID C、ECD D、FPD 14．实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是()。 A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶 B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管 C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱 15．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是(　 　)。 A、检查天平的感量是否正确 B、检查砝码读数是否有错 C、检查天平的水平是否正确 D、检查电源电压是否稳定 16．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是(　　)。 A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高