高中化学有机化学基础习题4-1讲稿.pptVIP

本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带。通过学习让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。从知识的内在联系来看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团化合物、从小分子延续发展到高分子，为学习合成高分子作好铺垫。 [重点] 1．油脂的概念、结构；油脂的氢化、皂化反应。 2．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。 3．氨基酸、蛋白质的性质。 [难点] 1．油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。 2．糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。 3．蛋白质的组成。 [热点] 1．油脂的组成和油脂的皂化过程。 2．葡萄糖的还原性和淀粉的水解。 3．蛋白质的盐析、变性及检验。 一、油脂的组成和结构 1．油脂的组成 油脂是________和________的统称，都是由________和________生成的，属于________类化合物，常温下呈________态的称为油，呈________态的称为脂肪。 2．油脂的结构 (1)油脂的结构可表示为 _______________________________________。 其中R、R′、R″如果相同称为________，R、R′、R″若不相同，则称为________。天然油脂大多数是________。 (2)油脂中含有的常见高级脂肪酸有： 软脂酸：________、硬脂酸：________ 油酸：________、亚油酸：________ 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多________成分的甘油酯，常温下一般呈________态。动物脂肪为含有较多________成分的甘油酯，常温下一般呈________。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水________，________溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。 2．化学性质 油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有________的性质，还兼有________的性质。 (1)油脂的水解 ①酸性条件下水解 油脂在碱性条件下的水解又叫做________。工业上常用来制取________；________是肥皂的有效成分。 (2)油脂的氢化 该反应属于________反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做________。制得的油脂叫做________，通常又称为________。 自我校对：一、1.油　脂肪　高级脂肪酸　甘油　酯　液　固 混甘油酯 (2)C15H31COOH　C17H35COOH　C17H33COOH　C17H31COOH　 3．不饱和脂肪酸　液　饱和脂肪酸　固态 二、1.小　难　 2．酯　烯烃　(1)3C17H35COOH 3C17H35COONa＋ 皂化反应　肥皂　高级脂肪酸钠 (2) 　 加成　油脂的硬化　人造脂肪　硬化油 为什么用Na2CO3溶液可以洗去餐具上的油污？ [答案]　Na2CO3水解呈较强的碱性，在此条件下，油污水解生成可溶性钠盐和甘油。 油脂与人体健康 油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，它属于高能量物质，每克油脂可以产生约9.4千卡的能量。在人体内，部分油脂作为人体活动需要的能量，部分是组成细胞和维持细胞生命的重要成分，如脑细胞、神经组织和每个细胞周围的薄膜等，摄入的过量的油脂在体内储存起来作为能量贮备，当人体缺少热量或重要器官受到伤害时，这些储存的脂肪就会发挥作用。多吃含脂肪的食物不易饥饿，但体内脂肪过多会使身体臃肿，甚至引起冠心病、高血压等疾病。所以一般中年以上的人要少吃脂肪，以免胆固醇增高，儿童和青少年可以适当多吃脂肪，如奶油、蛋黄等。 油脂的结构 1．下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　) A．油脂属于酯类 B．没有固定的熔、沸点 C．是高级脂肪酸的甘油酯 D．都不能使溴水褪色 [答案]　D [解析]　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸有多种，故生成的酯分子有多种，即油脂是混合物。不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水褪色。 2．下列叙述中正确的是 (　　) A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 [答案]　C [解析]　油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物。作为酯类，构成油脂的是高级脂肪酸和甘油，而不是高级醇，因此A、B两选项都不对。牛油可在碱催化下水解，这种水解也称为皂化，是工业上制肥皂的方法。因此选项C是正确的。液态油催化加氢可制得硬化油，但是，牛油并不是液态油，而是固态脂，因此不存在催化加氢的问题，D不对。 3．下列说