粮油加工与质量检测分析.doc

实训一、小麦的质量检验 一、小麦的质量标准：GB1351-2008 1.小麦的分类 根据小麦的皮色，粒质将小麦分为硬质白小麦，软质白小麦，硬质红小麦，软质红小麦和混合小麦。 （1）硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的小麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。 （2）软质白小麦：种皮为白色或黄白色的小麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。 （3）硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的小麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。 （4）软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的小麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。 （5）混合小麦：不符合以上四种的小麦。 2.小麦的质量要求 等级 容重g/L 不完善粒/% 杂质/% 水分/% 色泽，气味 总量 矿物质 1 ≥790 ≤6.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 2 ≥770 3 ≥750 ≤8.0 4 ≥730 5 ≥710 ≤10.0 等外 ﹤710 － 二、小麦的检验项目 项目1小麦的分样 实训目的：①学会四分法进行粮食分样。 ②学会采用钟鼎式分样器进行粮食的分样。 操作方法及步骤： （1）四分法：将小麦样品充分混合，按2：4的比例分样的方法叫做四分法。操作步骤：①将小麦样品倒在平坦光滑的桌面上，用两块分样板将样品摊成矩形。②然后用分样板从“矩形”的两对边同时铲起小麦样品从“矩形”的中心上空高约10cm出倒落。③用同样的方法反复混合小麦样品四五次，使小麦样品充分混合，再将小麦样品摊成矩形。④用分样板在“矩形”上画对角线，分成四个三角形随机取出两个对角的小麦样品，再将剩下的小麦样品摊成矩形按此法进行分样，直到得到的样品为所需样品为止（本次所需约200g） （2）钟鼎式分样器法：适用于小粒原粮和油料，不宜用于原料中长芒的稻谷成品粮，特大粮食及50g一下的样品的分样。操作步骤：先拍打分样器的外壳清出里面的灰尘等，然后安放平稳，关闭漏斗开关，放好接样斗 ，将样品从高于 5cm处到入漏斗内，刮平小麦样品，打开漏斗开关，关上漏斗开关，再将两个接样斗内的样品从高于 5cm处到入漏斗内，刮平小麦样品打开漏斗开关，如此进行三次将样品混合均匀。关上漏斗开关将其中一个接料斗中的样品从高于 5cm处到入漏斗内，刮平小麦样品，如此重复分样得到样品为所需重量为止。（本次所需约200g）。 项目2小麦类型的鉴别和硬度指数的测定 实训目的：①学会鉴别小麦的粒色。 ②会使用小麦硬度指数测定仪进行小麦硬度值得测定。 （1）小麦的粒色鉴别：随机取分样的小麦100粒进行感官检测，结果红皮小麦75粒，白皮小麦25粒，即为混和小麦。 白小麦（粒） 红小麦（粒） 75 25 （2）小麦硬度指数测定：用JYDX100×40小麦指数测定仪进行小麦指数测定。①仪器检测，校正电子称。②接料斗及筛网系统的称量。③仪器预热，用25g小麦试机5-7次使仪器预热。④进行小麦样品测定。（准确称取两份25g±0.01（我组称取25.02g，25.05g小麦样品）取一份将其倒入进料斗。启动仪器，50s后仪器自动停止。待仪器停止打开仪器端口，小心取出接料斗及筛网用刷子刷净筛网上的残留物，连同接料斗、筛网系统一起称量筛下物，扣除接料斗、筛网系统质量得到筛下物质量。）按此方法将进行第二份样品测定。⑤打印结果。 记录结果： 温度 水分/% HI 品均HI 23℃ 10.6 65.9 66.05 66.2 项目3小麦水分的测定 实训目的：①学会烘干法水分测定仪的使用方法。 ②学会小麦水分的测定方法。 操作方法：使用DHS20-A烘干法小麦水分测定仪。①先点上电源预热30min。②校正电子称。③打开上盖，用镊子夹取样品盘放在电子称上，设定温度105℃，时间30min，关上上盖，打开加热电源，按“on”键，显示“begin”。④待自动停止加热打开上盖冷却至室温。⑤按“CR/T”去皮重，将5.00g小麦样品平铺在样品盘上。⑥设定温度105℃，时间0 min，关上上盖仪器自动测定。⑦待显示“stop”记下水分含量。 实验结果：10.5% 项目4小麦杂质的检验 实训目的：①学会电脑筛选器的操作使用方法。 ②学会小麦杂质检验的方法。 操作方法：A:大样杂质。使用DX电脑筛选器。①接通电源，放好接盘，选用孔径为1.5mm的圆孔筛网，放入小麦样品500g，置入托盘并旋紧拉杆。②按“启动”仪器自动工作。③待仪器停止取出托盘中筛下物。④称量筛下物。B：小样杂质。从检验过大样杂质的小麦试样中随机取出50g倒入白磁盘中拣出大型杂质称量。C：矿物质杂质：从B中拣出矿物质杂质。。 实验结果：：大样杂质：2.0g 小样杂质：0.03g 矿物质杂质