酒店的成本制与收益管理.doc

《酒店的成本管理与收益管理策略》 ——成本控制是盈利收益管理的基础 【课程背景】 收益管理虽说是在20世纪80年代就发展起来的一种现代化科学营运管理方法，但在国内的酒店业中运用收益管理的酒店还比较少，这主要是存在影响有效使用收益管理的一些误区，即将实施收益管理的讨论过多地集中在自动化计算机系统之上，过多地停留在收益管理的理论研讨如线性规划、动态规划、边际收益控制等等这些书本知识的研习中，而完全忽视了“收益管理”这一理论潜在内涵在酒店经营中的实际操作和可能的“低技术”的适应性。虽然收益管理是一个十分复杂的概念，但它在应用上却是比较简单的。酒店在实施收益管理理论时，靠的是“人工智力”与“一般计算机技术”结合即可，没有必要将其理论繁杂化，本课程就是将其在酒店应用时的一些实务加以叙述。 【课程概述】 掌握酒店成本控制的方法和收益管理的程序与措施收益管理的基本原理是“五个最”；即企业的产品能在最佳时机，以最好的价格，通过最优的渠道，出售给最合适的顾客，以实现酒店收益的最大化。酒店收益管理的操作实务就是：通过对市场和客人的细分，对不同目的的顾客在不同时刻的需求进行定量预测，通过优化方法确定动态的控制，最终使酒店总收益最大化，确保酒店利润的持续增长。非常适应连锁酒店的使用。 【学习收益】 通过本课程的学习，了解酒店的成本概念、内容和分类，原则与作用以及酒店营业收入和利润管理的方法。 1、房价销售策略 2、客人平均逗留天数控制 3、控房策略 4、市场营销策略 5、电子分销市场销售策略 6、收益管理不是一个人的事情，是一个队伍甚至是酒店所有人的事情。 【学员对象】 酒店各级管理者 【授课时长】 9课时 【授课方式】 积累了丰富的三十余年酒店内训授课经验，并形成了个人独特的分析视角与授课风格。多年来一直遵循科学严谨的工作态度，采用企业战略发展与实务操作相结合，系统理论和多元化的培训方案，对企业不同层次和不同岗位的人员实施目标性培训！ 【课程大纲】 单元目标：国内酒店引进收益管理理论的时间不长，完全开发和应用这种收益管理系统的酒店尚不多，许多酒店在开发和应用这种收益管理系统时仍有“资金投入”和“人才开发”的瓶颈，但这并不阻碍我们对收益管理理论应用的实践。我们可以在前厅的管理实践中应用收益管理的理念，在实务操作中加以融会贯通。 第一节 酒店的成本控制 1、酒店成本的概述 2、酒店成本的概念 3、酒店成本费用的内容 4、酒店成本的类型 5、酒店成本控制的方法 1）预算控制法 2）主要消耗指标控制法 3）百元营业额燃料消耗额 第二节 酒店主要业务部门成本控制 一、成本概念 1、固定成本 2、变动成本 3、半变动成本 4、可控成本 5、不可控成本 6、标准成本 7、标准成本单 （举例） 8、标准成本的作用 9、标准直接人工费用的确定 二、餐饮成本和费用结构 三、餐饮部门的成本和费用结构的特点 四、成本管理 1．饮食产品价格组成要素 2．成本核算 3、餐饮产品成本的三要素 4、毛　利　率 五、饮食产品价格的计算 1）配料成本计算 2）燃料成本计算 3）餐饮产品售价计算 六、宴会成本的计算 七、饮食产品毛利率换算 八、客房成本的控制 （1）制定各项消耗品的定额数量及金额。 （2）编制消耗用品定额控制表 （3）制定定额消耗品 第三节 酒店的营业收入与利润管理 一、酒店营业收入 1、酒店营业收入的含义 2、酒店营业收入的日常管理 二、酒店利润 1、酒店利润的概念与构成 2、酒店利润的评价指标 三、资金利润率 1、杜邦等式 2、杜邦系统图 四、人均利润额 第四节 酒店的收益与损益管理 一、酒店收益管理的概念 二、收益评估 三、收益的实现 1、酒店经营的营业分析（补充） 2、酒店经营的营运性分析（补充） 四、收益管理的运行机制 五、收益管理的策略与措施 第五节 酒店经营财务报表的解析 一、酒店的损益表解析 二、酒店的资产负债表解析 三、现金流量表 四、月度经营情况分析报告会议制度 第六节 收益管理概述 一、收益管理的定义 二、收益管理的来源 三、为什么要在酒店实行收益管理 四、收益管理在实践中需注意的问题 1、价格的可变性 2、公正性和接受性 3、合理性 4、诚实性 5、溢价和折扣 6、收益率 第七节 收益管理的基本原理和计算公式 一、收益管理基本原理 二、平均房价计算公式 三、出租率计算公式 四、每房日平均收益计算公式 五、表6-1某酒店收益表