重庆科创职学院酒店管理实务练习题汇总.doc

第一章 饭店管理概述 1、饭店的概念 2、饭店的作用 3、饭店产品 4、饭店产品与工业产品相比有哪些特殊性 5、世界饭店业的产生与发展及每个时期的特点及服务对象 时 期 服务对象 特 点 1. 2. 3. 6、中国饭店业的产生与发展 时 期 特 点 1. 主要以 、 、 为主。 堪称中国历史上最古老的饭店设施。 2. 这一时期中国的饭店设施大致可以分为 、中西结合式饭店、 三种类型。 3. 这一时期，中国饭店业经历了以下3个阶段： 1. 2. 3. 4. 这一时期，中国饭店业发展的历程呈现以下特点 1. 2. 3. 4. 7、饭店的分类 根据客源市场分 1 2 3 4 5 6 根据规模分 1 2 3 根据计价方式分 1 2 3 4 5 根据企业形式分 1 2 （饭店经营方式一般有： 、 、 。） 3 4 8、饭店等级的定义 9、饭店星级标准与星级评定工作实行 管理。 全国饭店星级评定的权利机关是 。 饭店星级的评定实行 制和 制。预备星级饭店在 后，根据饭店星级标准与星级评定标准，由各级旅游局进行正式星级饭店的评定。饭店获得相应星级的有效期为 年。 部 门 负责的内容 国家旅游局负责 省、自治区、直辖市旅游局在国家旅游局的指导下负责 计划单列市、副省级城市旅游局和地（市）级旅游局负责 非优秀旅游城市的地市级和县级优秀旅游城市旅游局负责 10、饭店管理的概念 11、饭店管理的基本内容 12、饭店管理的基本职能 第二章 饭店组织管理 1.饭店组织结构的定义 2.影响饭店组织结构的因素 3.饭店组织结构设置原则 4.饭店组织结构的类型 类 型 特 点 优 点 缺点 适合的饭店类型 1. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 2. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 类 型 特 点 优 点 缺点 适合的饭店类型 3. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 5.饭店制度体系的类型 6.编制定员 7.工作定额可以用 和 两种方法来表示. 8.制定工作定额的原则 9.制定工作定额所需考虑的因素有 、 、 、 和 。 10.制定工作定额的方法有 、 、 、 和 。 11.编制定员的基本方法有 、 和 。 12.饭店企业文化的定义 13.饭店企业文化的作用 14.饭店企业文化的认知分为四个阶段 15.饭店企业文化的构筑分为三个层次，分别是？ 16.饭店文化的表层和中层结构被成为饭店的 和 ,属于外显文化;而饭店文化的深层结构是从饭店精神观念形态方面来论述的,被称为 文化。 饭店文化的深层结构包括三个方面，分别是 、 和 。 17. 是企业文化的基石和核心。 18.饭店文化建设的途径和方法 第三章 饭店服务质量管理 饭店服务的定义 2.饭店服务的特性 3.饭店服务质量的定义 4.饭店服务质量的构成要素 饭店服务质量的构成要素有 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4.